Горчицата е семе, което се показва на рафтовете на хранителните напитки като цели семена, като прах от суха горчица и подготвено подправка. Сред многото си приложения, той може да подправки кисели краставички, емулгиране на салатни превръзки и аромат на горещи кучета. Съществуват две основни сортове от горчица. В американските супермаркети сухият горчив прах обикновено се смила от жълта горчица, а шушулката суха кафява горчица на прах е по-популярна на азиатските пазари. Приготвената горчица включва голямо разнообразие от подправки, произведени от всеки тип сухи семена от горчица.
За горчица
Фино смлените горчични семена се наричат суха горчица. Приготвената горчица е суха горчица, комбинирана с течност, като оцет, вино, вирус или дори вода, за да се образува паста. Структурата и вкусът на подготвената горчица зависи от вида семена от горчица, от това колко фино се смилат семената и от другите съставки.
Видове готови горчица
Леките американски горчици са направени с преобладаващо леки жълти горчични семена или смес от жълти и кафяви семена. Сребърната горчица в стил Дижон първоначално е била френска горчица, но сега се прави често в Америка. Съдържа смес от жълти и кафяви семена от горчица и се предлага в разнообразни текстури от гладко до грубо. Английските горчици имат фина текстура и по-горещ вкус, отколкото повечето американски или френски мустаци. Пикантната креолска горчица се произвежда с едрозърнест кафяв горчица. Най-горещите горчица са китайски или азиатски мустаци, изработени от сух прах от горчица, смесен с достатъчно вода, за да намокрят праха. Ароматизираните горчици съдържат други подправки като естрагон, чесън, босилек, черен пипер и хрян, които допълват вкуса на горчицата. Има и немски мустаци, които варират от средно до много горещо, а ирландските мустари се смесват с уиски, сини или мед.
Готвене със суха горчица
Добавете суха горчица като ароматизираща съставка в глазура за шунка, свинско месо и риба. Използвайте го за ароматизиране на салатни превръзки, къри и сирена, като фондю, суфлета или обикновени стари макарони и сирена. Сухата горчица, смесена с вода или цитрусов сок, прави накиснат сос за пиле, зеленчуци, варени яйца или кнедли.
Готвене с готова горчица
Както подготвената горчица, така и сухата горчица се използват във ванагрет и салатно превръзка за вкус и действат като емулгатор. Използвайте готова горчица като подправка за сандвичи, меса и бургери. Добавете го в сосове като сос за барбекю, майонеза и ремоулад. Горчивите сосове са класически придружител за месо, като например сьомга или заек. Използвайте готова горчица само като покритие или с трохи за пиле, риба, шунка, свинско и агнешко.
Смените
В повечето рецепти, суха горчица и приготвена горчица могат да бъдат заменени в съотношение 1 супена лъжица суха горчица се равнява на 1 супена лъжица готови горчица. В някои случаи ще трябва да регулирате количеството течност, използвано в рецептата, като добавите течност към суха горчица или използвате по-малко течност с приготвена горчица.
Свежестта брои
Бурканче от горчица може да седи в хладилника дълго време, без да се разваля, но след като се отвори, горчичните вкусове бързо избледняват. Бурканче от приготвена горчица губи своята пикантност с течение на времето, затова купувайте горчица в малки контейнери и я заменете на всеки шест до 12 месеца. Горчицата, задържана повече от 12 до 18 месеца, все още може да се използва, но топлината може да изчезне.
