Нетърпимостта към глутен и човечеството - автоимунна реакция към приемането на глутен - засягат милиони американци. Глутенът е протеин, който се намира в обикновени зърна, включително пшеница и ръж, но може да се намери в дълъг списък от други зърнени храни, заедно с редица преработени храни. Ако възстановявате здравето си от цял живот на ядене на глутен, е изключително важно да го премахнете напълно от диетата си, за да извлечете пълната полза от това, че нямате глутен.
Зърна с глутен
Хлябът съдържа пшеница, което е глутен. Снимка: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images Повечето хора знаят, че глутен се открива в пшеницата. Също така се среща в древни форми на пшеница, включително шлам, камут и елинкър. Други зърна, които съдържат глутен, са ръж, тритикале и ечемик. Тъй като пшеницата може да минава от многобройни имена, сканирайте етикетите на храните за съставки като грис, булгур, твърдо брашно, брашно и трици. Храни, които могат да съдържат пшеница и други глутинови зърна, включват хляб, тестени изделия, сладкиши, бонбони, бира, матосо, сос, много сосове - соев сос - пържени картофи, оризови закуски, супи бани, обработен обяд и салата. Прочетете внимателно етикетите и говорете с персонала на ресторанта за възможностите, които не съдържат глутен.
Добавки, съдържащи глутен
Преработените храни могат да съдържат добавки с глутен. Снимка: Райън Маквей / Фотодиск / Гети изображения Съществуват редица хранителни добавки, които съдържат глутен или могат да бъдат направени от пшеница или друго проблемно зърно. Обработените храни са пълни с тези потенциални добавки, съдържащи глутен, така че внимателно да се сканират етикетите или просто да се избягват преработени храни. Внимавайте за сироп от малц, карамел / аромат, изкуствен цвят / вкус, стабилизатори, ензими, растителни протеини и зеленчукова скорбяла - според celiac.com, много от тези съставки могат да бъдат получени от глутенсъдържащи зърна. да знаете със сигурност в много случаи е да се свържете с производителя. Експертът на глутеновите експерти и интегративната медицина Ейми Майърс, М.Д. също предлага избягване на лимонена киселина, декстрини, ароматизатори, глюкозен сироп и малтодекстрин, които могат да съдържат глутен или не.
Кръстосано замърсяване
Тостери са често срещано място за кръстосано замърсяване. Снимка: Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images Друг въпрос, който трябва да се вземе предвид, когато се опитваме да избегнем напълно глутен в случая с безопасни храни за кръстосано замърсяване, може да дойде в контакт с глутена от производствения процес до кухнята. Най-големите виновници за замърсяване с глутен включват кухненско оборудване като скара и тостери, които могат лесно да замърсяват храни без глутен в процеса на приготвяне. Задушени зеленчуци в ресторантите често се приготвят с вода, останала от готвене на тестени изделия. Някои зърнени храни без глутен, като овес и quinoa, могат да станат кръстосано замърсени с глутен в производствения процес - да се търсят сертифицирани продукти, съдържащи глутен, които са тествани за съдържание на глутен.
Бързи съвети
Готвенето у дома с пресни съставки е най-добрият начин за елиминиране на глутена. Снимка: Pixland / Pixland / Getty Images Подготовката на храната в собствената си чиста кухня с цели хранителни съставки е оптималният начин за елиминиране на глутена от вашата диета изцяло. Има и редица ресторанти, пекарни, хранителни компании и доставчици на зърно, които сега се грижат за тези, които са чувствителни към глутен, като го държат извън кухнята и производствените си процеси. Докато списъкът на храните, които потенциално съдържат глутен, може да изглежда обезкуражаващ, американската култура изглежда настига безгрижния начин на живот, като предлага повече възможности от всякога.
