Софито се отнася до род от над 3000 вида прясна и морска риба, повечето от които са долни хранилки. Много сомчета растат до големи размери, а улавянето на повече, отколкото можете да ядете, не е трудна задача. Почистването и замразяването на сом, който не можете да ядете веднага, запазва свежестта си за по-късно хранене. Въпреки че има няколко метода, най-бързият начин за почистване и замразяване на сом е да ги обличате цяло и да отстранявате вътрешностите им. Тази техника работи най-добре с малки и средни сомчета; големи са трудни за готвене цели.
Убийте сомчето
Натискането на сом на главата, когато ги изваждате от водата, е често срещано, но не винаги убива рибата. Софите имат дебели черепи и стачката често ги удря в безсъзнание. Поставете сомчето на чиста повърхност и използвайте нож, за да го еутанизирате бързо. Поставете върха в центъра на главата на сомчето в задната част на хрилете. Карайте го, през черепа и в мозъка му.
Кожата на сомчето
Отлепването на кожата от котката изисква по-малко от една минута, след като овладеете техниката. Използвайте остър нож, за да направите дълбок рязане от 1/2-сантиметра зад хрилете от едната страна. Продължете инцизията нагоре, зад ребрата на върха на тялото зад главата и надолу от другата страна, свързвайки линията. Дръжте линията възможно най-близо до главата на сомчето. Обелете кожата леко с върха на ножа и го хванете здраво с чифт клещи. Дръжте главата на сомчето в едната ръка и отлепете кожата от едната страна като ръкавица с клещи. Повторете с другата страна. Изхвърлете кожата.
Почистете сомчето
Направете разрез на долната част на рибата от хрилете до около половината от дължината й. Не разрязвайте дълбоко, тъй като това може да отреже вътрешностите и да ги затрудни да ги премахнете. Използвайте пръстите си, за да ги изхвърлите и да ги изхвърлите. Изплакнете празната кухина с хладка и чиста вода и поставете вътрешната част на соковете суха с хартиена кърпа или чиста, без влакна кърпа.
Замръзване на сом
Използвайте остър нож, за да отрежете изпъкналите перки на сомчето, тъй като те пречат на обвивката. Покрийте силно кожата с пластмасова обвивка, за да запазите колкото е възможно повече въздух. Използвайте три до четири слоя, за да сте сигурни, че е защитена. Поставете обвитата сом в фризера и го използвайте в рамките на шест месеца за най-добър вкус. Оставяйте сомчето да се размрази в хладилника в продължение на 24 до 48 часа, когато сте готови да го готвите. Поставете табела под нея, за да уловите соковете, които сомът отделя, докато се размрази.
Филейки голям сом
Следвайте същите стъпки, за да убиете, да почукате и да почистете сомчето. Направете изрязване на костта от едната страна, точно зад главата, с остър нож. Плъзнете ножа настрани, като рязате към опашката и вземете месото с пръсти. Издърпайте месото от тялото и плъзнете ножа до опашката, като го държите близо до костите. Повторете процеса от другата страна на сомчето. Това са филетата сом. Ако оставите парчета месо на трупа, можете да го замразите и да го варете във вода по-късно, за да направите рибен запас. Опаковайте филетата и каркаса, ако ги държите, отделно в пластмасова обвивка преди замразяване.
