Малките семена на сусамовото растение са важен източник на олио за готвене в Азия и другаде. За ентусиасти, които искат да готвят китайска храна у дома, купуването на бутилка сусамово масло е задължително. Съществуват обаче два вида сусамово масло: чистият или чист вид; и тъмния вид. За начинаещи не винаги е ясно кое масло да се използва с коя цел.
Чисто масло от сусамово масло
Чисто сусамово масло, светло златисто разнообразие, има приятен вкус. Той е натиснат от сурови сусамени семена и се предлага както в изискани, така и в нерафинирани версии. Неоригиналните версии се използват в салатните превръзки и маринати, където техният вкус може да се ползва само за себе си. Рафинираната версия има по-висока точка на пушене и се използва като олио за готвене за месо и зеленчуци. Добавя лек аромат на сусам и леко ухание на ястия.
Тъмно сусамово масло
Тъмното сусамово масло, както подсказва и името му, е много по-тъмно на цвят от бледо златистото разнообразие. Натиска се от препечени сусамови семки, които му придават кафяв оттенък. Препечените семена също така дават на това масло много интензивен сезомен вкус, който би бил преувеличен, ако се използва за готвене. Тъмното сусамово масло се използва вместо подправка или ароматизатор, добавено към храните, точно преди да сервира, за да им даде богат сусамен вкус.
Кулинарни приложения
Както светлото, така и тъмното сусамово масло се използват, за да придадат вкуса на разнообразие от ястия, в западната кухня, както и в азиатските и близкоизточните им страни. Лекото масло се използва по-добре в по-деликатно ароматизирани ястия, където неговата финес няма да бъде претоварена от другите съставки. Използвайте леко сусамово масло в винегрет, например, с цитрусови сокове или мек вино или оцетен оцет. Тъмното сусамово масло има достатъчно смел вкус, за да се изправи на люта чушка, соя или силни оцети, което го прави подходящ за интензивни спадове и сосове.
Не-кулинарни приложения
Макар че повечето сусамово масло се произвежда за кулинарни цели, то има и други употреби. Документ от 2002 г. от университета "Пурду" идентифицира няколко интригуващи възможности за по-нататъшни изследвания на сусам. Сусамовото масло съдържа разнообразни мощни антиоксиданти, за които се смята, че имат потенциал за предотвратяване на рак. Също така се смята, че намалява холестерола и традиционно се използва като леко, но ефективно слабително средство. Също така се използва при приготвянето на някои лекарства и има потенциал за широко приложение в сапун и козметичен бизнес.
