Вкусните, добре приготвени за Вас листа на горчивия пъпеш, наречени ампалайа във Филипините, керала в Индия и балсамова круша в Китай, осигуряват калций, калий, витамин С, фолат и витамини А и К, докато блестящите шушулките осигуряват също холин и лутеин + заксантхан. Хората или обичат или мразят горчивия пъпеш, а децата по-скоро не харесват силния астероиден аромат, докато възрастните, с по-зрели небце и по-доброто разбиране на здравословното му състояние, се наслаждават на външния си вид.
Холин
Както суровите, така и сварените горчиви пъпеши и суровите им шушулки изобщо нямат холин. Опечените горчиви пъпеши съдържат 13,4 мг от това основно хранително вещество на 1 чаша сервиране. Тялото използва холин за поддържане на клетъчните мембрани и прави бетаин, ацетилхолин и липопротеини с ниска плътност. Бетаинът намалява нивата на хомоцистеин, които представляват рисков фактор за сърдечно-съдовите заболявания, и поддържа черния дроб от развиващите се мастни депозити.
Lutein Plus Zeaxanthan
Вкусните горчиви пъпеши осигуряват 1,641 мкг лутеин плюс зеаксант. Суровите шушулки осигуряват само 158 микрограма лутеин плюс зеаксант, докато върховете на листа не осигуряват никакви сурови или варени. Лутеинът и зеаксанът действат в тандем, за да предпазват очите от дегенерация на макулата поради увреждане на ретината и да предпазват кожата от увреждане от ултравиолетовите лъчи.
Витамин К
Обедните върхове на листата на горчивия пъпеш осигуряват почти 95 мкг витамин К, докато варените шушулки имат само 6 мкг. Витамин К причинява кръвосъсирването и ускорява заздравяването на раните. Хората, приемащи варфарин - антикоагулант, трябва да избягват да ядат варени върхове на горчивия пъпеш, но могат безопасно да ядат сурови горчиви пъпеши от пъпеши и сурови или варени шушулки.
Калций и витамин А
Както суровите, така и горните горчиви листа на пъпешите осигуряват значителни количества калций и витамин А. Варените върхове осигуряват повече витамин А, необходими за здравето на очите, докато суровите съвети осигуряват повече калций. Изпечените горчиви пъпеши от тиквички осигуряват по-малко от 1/3 калций от сурови листа. Суровите горчиви пъпеши тиквички осигуряват по-малко от половината калций от суровите листа.
калий
Вкусните горчиви пъпеши от тиквички съдържат 396 mg калий, докато суровите шушулки имат само 275 mg от минерала. Калият работи с натрий, хлорид и магнезий, за да поддържа електролитния баланс на организма. Твърде малко калий - наречено хипокалиемия - причинява слабост, липса на енергия, мускулни спазми, нарушения на стомаха и неравномерен сърдечен ритъм.
Витамин С и фолат
Суровите горчиви пъпеши осигуряват най-много витамин С, при 78 mg на 1-чаша сервиране, както и най-фолиевата, 67 μg на порция. Фолиетът предпазва от дефекти на феталната нервна тръба, като спина бифида. Въпреки високото съдържание на фолиева киселина, бременните жени не трябва да ядат горчива пъпешка крава поради риск от спонтанен аборт.
