Pattypan, или squalloped, squash е дискова форма лятна squash приблизително 3 до 4 инча в диаметър с scalloped ръбове. Най-вкусните патипани са млади и нежни и се събират в началото на зрелостта им, когато цветът на кожата преминава от светло зелено към бяло. Ароматът на патипан е маслен и лек; препаратът е сравнително прост, защото кората е мека и годна за консумация, а премахването й не е задължително, преди да го готвите на скарата.
Солен подправки и отстраняване на вода
Pattypan squash притежава значително количество влага, което може да разреши аромата, ако остане непроменено. Рязането на патипан в 1/2 инчови резени и подправяне със сол извлича излишната влага и ги подготвя за печене. След като нанесете солта върху резена, поставете я в колдърър над купата на стайна температура в продължение на половин час преди да го направите. Соленето на скуош намалява и количеството масло, което абсорбира, което е полезно за поддържане на маринати от външната страна на скуош, където предпазва неговата влага от изпаряване при готвене.
марината
Добавянето на марината или превръзката е опция, която подобрява вкуса. Измерването на плътта на патипановите филийки в модел на кръстосано излюпване е мярка, която подобрява абсорбцията на вкуса. Добавянето на просто маслиново масло с маслини или риган, нанесено с четка за сладкиш, улеснява зачервяването на плътта на скуош и придава размерите на вкуса на мекия си характер.
подлагане на строг разпит
След като сосът е осолен и подправен, скарирането е следващата стъпка. Нагласете температурата на газова скара до най-високата настройка или загрявайте скарата за въглен на средна и гответе патипановите филийки за около две минути от всяка страна. Леко кафявата плът ще покаже кога е приготвен скуош.
Ястия и допълващи съставки
Сервирайки тиган с пилешко месо, придружено от пържола на скара, свинско месо, сьомга или риба тон, с други зеленчуци на скара, като патладжан и аспержи, предлага традиционно меню за летен грил. Оформянето на печени гарнирани патипани и хвърлянето му с домат, лимонов боб и пресни царевични зърна прилага аромата си върху сложна смесица от съставки в това празнично лятно ястие.
