Слабото печено орехче има мек вкус и малко отпадъци. Макар и с подобна форма и компактност към много по-изтънченото печено филе, окото на печено печено има много по-твърда текстура. Липсата на мъркане прави тази печена твърда и потенциално дъгова, особено когато е преварена. Наблюдавайте внимателно при скара, така че да не го приготвяте отвъд среден рядък и да го нарязвате на тънки резени срещу зърното, за да компенсирате потенциално трудната текстура. Когато скачате, за кратко изсипете всички страни на печено, за да създадете сложен, богато ароматизиран външен слой, след това използвайте ниска и бавна индиректна топлина, за да приготвите средата без да препечатате външната повърхност.
подготовка
Етап 1
Премахнете окосмяването на печене от хладилника час преди да го приготвите. Центърът на месото готви по-лесно, когато е предварително затоплен.
Стъпка 2
Почистете решетката на скарата с помощта на четка за грил или стоманена подложка и нанесете маслото за готвене върху решетката, като използвате хартиени кърпи.
Стъпка 3
Загрейте газовата скара на средно висок за 10 до 15 минути, като се уверите, че капакът е затворен. За скара с дървени въглища, натрупайте въглен в стек или използвайте стартовия си комин и поставете брикетите върху него. Оставете ги да горят за около 20 минути или докато купчината блести червено и те са покрити със сива пепел. След като са горещи, двойно слой всички брикети от едната страна на грила. Добавете четири или пет черни пресни брикети към горещия въглен и сложете тава за капките в решетката в празната част на скарата под решетката.
Стъпка 4
Почистете обилно с хартиени кърпички точно преди времето на скара.
Стъпка 5
Масажи месото със сол, черен пипер и всякакви други подправки, които подсказва рецептата ви. Ако третирате повече от няколко подправки, първо ги комбинирайте в купа, след което вземете щипките на смесените подправки и ги разтъркайте дълбоко в окото. Веднъж овкусени, разтривайте или изчетквайте зехтина по цялата печено, за да увеличите изпичането.
подлагане на строг разпит
Етап 1
Поставете окото на кръг директно върху газовата горелка или горещия въглен. Кафяво от едната страна за две или три минути, след това го завъртете с клещи и кафяви от двете страни за по две или три минути всяка. Затворете капака винаги, когато можете.
Стъпка 2
Изключете всички, освен един от газовите горелки, и оставете запалената горелка на средна.
Стъпка 3
Прехвърлете изсъхналото око наоколо на студено място от горелката. За скара с дървени въглища, преместете окото на печенето директно над тавата за отлепване на хладната страна на грила. Поставете термометър за печене в близост до печено, ако вашата скара не разполага с вграден термометър или не изтласква термометър, който е защитен от пещ, в най-дебелата част на окото.
Стъпка 4
Загрейте обилно печено за 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа или докато вътрешната температура на кръга достигне 135 до 145 градуса по Фаренхайт. Следете температурата на скарата; ако е необходимо, на всеки 30 минути поставете още три до пет брикети в горещата зона на скарата за дървени въглища, така че да не губите топлината си, докато въглищата изгарят.
Стъпка 5
Преместете окото на кръгъл до обслужващата чиния и я пазете с фолио за 15 минути. Той продължава да готви, като се увеличава около 10 градуса. Тогава започва да се охлажда и протеиновите бобини се разхлабват, което прави кръглата печена по-нежна и позволява на соковете да се преразпределят обратно към външните слоеве.
Нещата, от които се нуждаете
- 2 до 3 литра око на печено печено
- Четка за грил или стоманена подложка
- Зехтин
- Хартиени кърпи
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
- Подправки по избор
- Купа, по избор
- Газова или газова въглен
- Термометър за месо
- Сервиране на ястие
- фолио
Съвети
- Ако нямате термометър, който да предпазва печката, използвайте термометър с незабавно отчитане, за да проверите вътрешната температура на окото на печене. Поддържайте вътрешната температура на скарата някъде между 250 и 325 градуса по Целзий, колкото е възможно по-добре.
