В задната част на кравата идва кръглото око на кръглата пържола. Тъй като мускулите в тази област се използват много, съкращенията от този раздел са по-слаби и по-строги от много други. Макар че това означава по-ниско съдържание на мазнини и по-малко калории, отколкото по-добри мраморни разфасовки, това означава и по-малко възможности за готвене. За да готвите кръгла пържола в тиган, се нуждаете от мокра горещина, като например от ухапване. С този метод можете да превърнете икономичното говеждо нарязано на вкусна пържола.
Етап 1
Залепете кръглата пържола добре с хартиени кърпи за ефективно изпичане. Месото се оставя свободно със сол и черен пипер, както и с всякакви други билки и подправки. Дайте му малко риба с каджийска подправка или кайен на прах или добавете сушена билка като мащерка, розмарин или естрагон.
Стъпка 2
Поставете голям чугун, неръждаема стомана или друг тежък тиган на средно висока температура за няколко минути. Добавете тежко покритие от рапично масло или друго олио за готвене, завъртете го и го оставете да блести.
Стъпка 3
Поставете кръглата пържола в тигана и изсипете едната страна за около две минути, като я оставяте да се развие коричка. Завъртете я с щипци и издърпайте втората страна по същия начин, след което извадете говеждото месо от тигана.
Стъпка 4
Налейте в тигана червено вино, бира, говеждо месо, пилешко месо, зеленчуков запас или друга духаща течност. Използвайте около 2 чаши или достатъчно, за да дойдете приблизително наполовина по страните на кръглия пържола, когато го поставите обратно. Дегалирайте тигана, като изстържете всички карамелизирани материали, залепени на дъното и отстрани, за да изпеете пържола със шпатула или готвене лъжица. Това добавя значителен аромат на успокояващата течност.
Стъпка 5
Добавете аромати, билки и подправки в тигана, ако желаете. Mirepoix, смес от нарязани моркови, лук и целина, е стандартно включване при ухапване. Можете също така да добавите подправки, използвани върху месото, преди да го изгорите, чесън или чесън на прах, соев сос за соленост, кафява захар за сладост, нарязан чушки за топлина или някои зеленчуци като зелен фасул или нарязан картоф.
Стъпка 6
Върнете кръглата пържола в тигана и вкарайте течащата течност до кипене. Намалете топлината до ниска, за да къкри и поставете капак върху тигана. Разбъркайте и обръщайте месото на всеки 15 минути, за да насърчите равномерното готвене и да предотвратите изгарянето. Кук в продължение на около 45 до 60 минути, докато говеждото е вилица-търг.
Нещата, от които се нуждаете
- Хартиени кърпи
- Сол и черен пипер
- Допълнителни подправки и ароматизанти (по избор)
- Чугун или друг тиган с капак
- Канола или друго олио за готвене
- клещи
- Червено вино или друга надуваема течност
- Спаула или лъжица за готвене
Съвети
- Кук пържола до минимална вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт. Ако имате огромна тиган, можете също така да запържете кръглата пържола в нея във фурната при 325 F. Това намалява риска от изгаряне и изисква само едно завъртане на месото наполовина. При непряката топлина обаче това отнема повече от 90 минути по този начин. Прехвърлете тигана във фурната, след като сте обезгазлили, добавете течността и другите съставки и я доведете до врязване.
Предупреждения
- Охлаждайте кръглата пържола, за да я държите под 40 F и го гответе или замразявате в рамките на три до пет дни от покупката. Не оставяйте говеждото месо на стайна температура повече от два часа.
