Kojic киселина и нейните производни са малки молекулни съединения, изолирани от гъбата Aspergillus oryzae. Тези органични съединения показват антибактериални и противогъбични свойства и евентуално противовъзпалителни свойства, но са необходими повече данни за потвърждаване. Кожиевата киселина също действа като антиоксидант и избелващ агент в козметичните кремове. Kojic киселина има естествен консервантивен ефект, когато се добавя към различни хранителни продукти. Изолацията и употребата на kojic киселина произлиза от Япония през 1907 г. и все още остава в няколко общи неща в японската диета.
Miso
Купа на супата miso. Снимка: whitetag / iStock / Getty Images Miso супата е често срещано ястие за японски ястия. Основният компонент на супата Miso е изсушената соева паста, която се разрежда с гореща вода. Соевата паста съдържа високо съдържание на кисела киселина.
Соев сос
Съд от соев сос. Снимка: ffolas / iStock / Getty Images Шойу, известен още като соев сос, се състои от високи концентрации на кисела киселина и нейните производни. Kojic киселина помага да се запази вкус и срок на годност на соев сос. Соевият сос може да се използва директно върху ориз, суши, месо или риба или може да се използва за направа на сос или марината.
саке
Чаши гореща саке. Снимка: whitetag / iStock / Getty Images Sake е алкохолна напитка, дестилирана от ориз. За да се направи саке, kojic malt се използва в процеса на ферментация. Sake обикновено съдържа по-високо алкохолно съдържание от вино или бира и може да се сервира топло или студено.
Добавка към храните
Kojic киселина се използва за предотвратяване на обезцветяване на зеленчуци, меса и ракообразни. Може да се добави и за подобряване на ароматизацията и запазване на вкуса. За да сте сигурни кои храни съдържат kojic киселина, проверете списъка с съставките на гърба на опаковката.
