Дехидратираното месо е лесно да се съхранява и да вземе със себе си, ако сте към къмпинг или туризъм и също е добър начин да съхранявате месо, защото дехидратирането намалява по-голямата част от месото, което го прави по-компактен. Дехидратирането на месото е първа стъпка към запазването му, но само дехидратирането няма да съхрани месото. Вие също трябва да поставите вашето дехидратирано месо на сигурно място, в подходящи контейнери, за подходящо време. Времето за съхранение и спасяването на дехидратираното месо правилно гарантира, че месото ще остане свободно от бактериално замърсяване и разваляне.
Дехидратиращо месо
Дехидратирането или сушенето на месо означава премахване на голяма част от водното съдържание. Премахването на водата не оказва влияние върху храненето на месото, но увеличава неговия срок на годност без замразяване. Тъй като бактериите, плесените и дрождите се нуждаят от умножаване на водата, дехидратирането на месото ги прави по-малко уязвими от замърсяване, което ги разваля или ги прави опасни за ядене. Тъй като само дехидратацията загрява месо само на 140 градуса по Фаренхайт, то не готви напълно месото или не убива бактериите. Печенето или варенето на месото в марината преди дехидратирането в пещта или дехидраторът го загрява до 160 F, което го прави по-безопасно за ядене. Можете също така да готвя във фурната при 275 F достатъчно дълго, за да затопли месото до 160 F.
Контейнери за дехидратирано месо
Дехидратираното месо прави най-добре, когато се съхранява в херметически затворени контейнери, които са напълно свободни от влага вътре, защото влагата насърчава растежа на бактериите. Стъклени буркани или други херметически контейнери поддържат влагата. Можете също така да използвате вакуумна опаковка, за да поддържате дехидратираните меса сухи и безопасни.
Складови площи
Поддържайте дехидратираните меса в хладна и тъмна зона. Можете да държите дехидратирано месо в кухненския шкаф, докато шкафът не е твърде близо до топлината на печката. Дръжте дехидратираните меса в непрохладна зона за не повече от две седмици, препоръчва Националният център за опазване на храната за домашни любимци. След това поставете бурканите във фризера или хладилника за употреба до една година след дехидратирането.
безопасност
Съхранявайте района, в който работите, за дехидратиране на месото, като внимателно почиствате и измивайте добре ръцете си, преди да докоснете месото. Дехидратираното месо може да расте, ако в контейнера влезе влага. Ако видите мухъл, изхвърлете месото. Обработвайте свинско месо или месо от дивеч, за да убиете трихинела, паразита, който причинява трихиноза, чрез замразяване на парче месо, нарязано на 6 инча дебелина или по-малко при 0 F за 30 дни. Това лечение обаче не унищожава бактериите. Само загряване до 160 F ще унищожи бактерии като Escherichia coli.
