Гликемичният индекс е мярка за това, как различните въглехидратни храни влияят върху нивата на кръвната Ви захар. Храната получава резултат от нула до 100, в зависимост от това колко бързо се вдига кръвната захар, след като я изядете; колкото по-бързо е покачването, толкова по-висок е GI резултатът. Като цяло, въглехидратите от цяла пшеница имат по-нисък GI резултат от техните бели алтернативи.
Натискане на нисък резултат
Целият пшеничен въглехидрати обикновено е по-нисък от белите въглехидрати, тъй като те отнемат повече време за смилане. Пълнозърнестите зърна не са имали същия процес на рафиниране, така че те се поемат по-бавно в кръвта, според диетолога Джой Бауър. Това означава, че тялото ви ще отнеме повече време, за да ги счупи; те причиняват по-малко повишаване на нивата на кръвната захар и поради това постигат по-ниски стойности на гликемичния индекс.
Не толкова бързо
За да стане объркващо, макар че може да се мисли като въглехидрати от цяла пшеница като кафяви въглехидрати, някои цели пълнозърнести продукти всъщност са означени като бели. Разликата е видът на използваната пшеница, според Съвета за пълнозърнести храни. Това често се отнася за хляб, с бяла пшеница, използвана в бяла цяла пшеница и червена пшеница, използвана в обикновена пълнозърнеста пшеница. Проверете етикета, за да се уверите, че първата съставка е посочена като "пълнозърнест" или "пълнозърнест".
Friendly Fiber
Цели пшенични продукти са склонни да бъдат много по-високи в влакното, защото цялото пшенично брашно все още съдържа трици, зародиши и ендосперма на зърното. Тези продукти и влакното, съдържащо се в тях, допринасят за по-бавната скорост на храносмилане и за понижаване на гликемичния индекс. Според Американската асоциация по сърцевините, целият пшеничен и пълнозърнест продукт ви усеща по-дълъг живот и предпазва от висок холестерол и сърдечни заболявания.
Проблеми с гликемичния индекс
Докато гликемичният индекс изглежда като валиден метод за измерване на това, колко здрава е храната, гликемичното натоварване може да е по-добро. Гликемичният индекс не отчита размера на консумираната храна, докато гликемичното натоварване се основава на стандартен размер за сервиране. Колкото по-малко рафиниран е целият продукт на пшеницата, толкова по-нисък е неговият гликемичен индекс и резултатът от натоварването. Цели ядки от пшеница, например, имат само GI от 30, но като превърнете тази пшеница в хляб, вие вземате резултата до 70, така че потърсете продукти, които са възможно най-нерафинирани.
