Сокът за хляб е класическата съставка, която създава бързото излющване на печени продукти като бананов хляб. Това дава на бързото хляб своята пухкава и лека текстура. Сокът за изпичане произвежда достатъчно газ, за да образува хляб, който не е твърде плътен или тежък и не изисква период на почивка, за да се получи идеалният хляб. Това е основна съставка, но има няколко заместители.
Банан Хляб Основи
Бързото хляб следва основен метод на подготовка. Обикновено смесвате влажните съставки в една купа и сухите съставки в друга. След това комбинирайте мокрите и сухи смеси. Без мая, бързите хлябове разчитат на суровачите, за да създадат влажната и светла структура на хляба, за която са известни. Без сода за хляб или друг люспител, банановият хляб би бил гъст и нямаше никакви пролетни или хлябоподобни качества.
Основни батерии за сода
Общата кухненска съставка, наречена сода за хляб, е направена от натриев бикарбонат и обикновено се предлага в фина прахообразна форма. Заедно с употребата си в печенето като подкисляващ агент, той е и ефективен естествен почистващ продукт, дезодорант и продукт за здраве. Когато се използва при печене, много малко е необходимо, за да се помогне на хляба да се повиши. Повечето рецепти за банани изискват по-малко от една чаена лъжичка сода за хляб, за да се създаде пухкав и лек хляб.
Когато нямате сода за хляб
Въпреки че няма сурово заместване на содата за хляб, прахта за печене може да помогне с едно щипче, за да осигури същата сила на подкисляване. За да замените праха за печене, използвайте 4 супени лъжици за всяка чаена лъжичка сода за готвене, наложена в рецептата. Добавете прах за печене към сухите съставки, преди да включите мокрите съставки, тъй като той започва да действа веднага след намокряне.
Най-добри практики
За да се направят люспи, трябва да имате тесто, което е достатъчно дебело, за да улавяте газове и не бива да смесвате съставките си. Задушете бананите за хляба си добре с ръка, но избягвайте да ги използвате или ги пюрете, тъй като това влияе върху способността на люспи да вдигне хляба. Смесете сухите и влажни съставки единствено, докато се включи цялото брашно; премиксирането на съставките кара глутеновите протеини да създадат еластично тесто, което няма да се покачи добре.
