Готвенето на храна, използвайки който и да е метод, ще има отрицателно въздействие върху неговите хранителни вещества. Основното правило е, че колкото по-малко време прекарва готвенето, толкова по-малко хранителни вещества ще бъдат загубени. Ключовият елемент, който е свързан със загубата на хранителни вещества, е топлината. Колко хранителна стойност храната губи по време на процеса на готвене е пряко свързана с това колко дълго е изложена на топлина. Въпреки че някои изключения може да съществуват, това важи и за зеленчуците, плодовете и месото.
Извличане на вода
Готвенето може да не доведе до загуба на толкова хранителна стойност, колкото може да се страхувате, според WebHealthCentre.com. Когато става въпрос за загуба на протеини и минерали при приготвянето на зеленчуци, директивата трябва да използва по-малко вода, за да намали ефекта от излужването. Същият източник също така препоръчва да се използва остатъчната вода в сосове или сосове, за да се запазят хранителните вещества, които са били излужени.
Отопление Консервирани зеленчуци
Консервираните зеленчуци, които току-що са били отворени, ще запазят много по-добре хранителните си вещества, ако ги нагреете в микровълнова печка или при ниска топлина върху печката, според "Американската диетична асоциация Пълно ръководство за хранене и хранене". Консервираните зеленчуци вече са били приготвени, така че по-големият проблем е превалянето, а не подгонването им. Колкото по-дълго са изложени на топлина, толкова повече хранителни вещества ще бъдат загубени, така че микровълновото загряване е най-добрият начин за запазване на хранителната стойност.
Пилинг и кожи
"Храните, които са вредни, храната, която изцелява" предлага много важно напомняне, че много хранителни вещества, които се намират в продуктите, се съдържат в кожата или пилинг. Тази концентрация на хранителна стойност може незабавно да се загуби, когато приготвянето на храна включва отлепване на кожата. Авторите препоръчват, освен ако външната част на продукта не е покрита с восък или пестициди, готвите храната с кожата непокътната и обелете я след варене. Това ще позволи на хранителните вещества, разположени в кора, да се абсорбират във вътрешността на плода или зеленчука.
Размер на порцията и рязане
IDEA Health and Fitness препоръчва храната да се поддържа в възможно най-голямо състояние преди готвене. Всеки отрязък от парче храна означава загуба на хранителни вещества. Най-добрият начин да запазите всички витамини и минерали непокътнати в зеленчуците е да ги оставите неизрязани или да ги нарязат на големи парчета. По време на процеса на готвене използвайте клечки с мека четка, за да обърнете месните продукти вместо вилицата, тъй като пробиването на парче месо може да намали количеството хранителни вещества.
Флуоресцентно осветление и производство
Част от процеса на задържане на толкова голяма част от оригиналната хранителна стойност на зеленчуците и плодовете започва на пазара, където купувате продуктите. "Практическата енциклопедия на цели храни" ви съветва да избягвате закупуването на продукти, които планирате да готвите, които са били съхранявани под флуоресцентни лампи. Този вид осветеност има потенциал да създаде химична реакция, която значително изчерпва хранителните вещества добре преди да започнете процеса на готвене.
