При всяко хранене половината плоча трябва да бъде покрита с плодове и зеленчуци, препоръчва SelectMyPlate.gov, тъй като тези храни, богати на хранителни вещества, могат да понижат риска от някои здравословни проблеми, като затлъстяване и сърдечни заболявания. Докато ядеш каквито и да е зеленчуци може да е от полза, яденето на сурови зеленчуци има някои допълнителни предимства пред варени зеленчуци
По-високи нива на чувствителни към топлина хранителни вещества
Яжте суровите зеленчуци вместо варени зеленчуци и ще получите повече витамини А и С. Тези витамини са чувствителни към топлината, което означава, че високите температури и по-дългите времена на готвене ги разграждат или унищожават. Ако приготвите зеленчуците си във вода, ще загубите и някои водоразтворими витамини, като например фолиева киселина и витамин С, защото те се отделят във водата за готвене.
Ранни бойни качества
Както суровите, така и ваните зеленчуци са свързани с намален риск за някои видове рак, но има повече доказателства за ползите от суровите зеленчуци, съгласно статия, публикувана през септември 2004 г. в "Епидемиология на раковите заболявания, биомаркери и превенция". поради загубата на полезни растителни химикали по време на готвене. Например, суровия броколи съдържа около три пъти повече ензим, наречен мирозиназа, който помага на тялото ви да се отърве от канцерогени или ракообразни вещества, отколкото от варени броколи. Суровите броколи и други сурови кръстоцветни зеленчуци могат да помогнат за намаляване на риска от рак на пикочния мехур, според друго проучване, публикувано през април 2008 г. в "Епидемиология на раковите заболявания, биомаркери и профилактика".
Потенциални ползи от загуба на тегло
Храненето на повече плодове и зеленчуци като цяло е свързано с малки количества загуба на тегло, според проучване, публикувано в "Американския вестник на клиничното хранене" през май 2009 г. Повечето зеленчуци са с ниска енергийна плътност, което означава, че те имат сравнително малко калории на грам от храна. Суровите зеленчуци, обаче, са склонни да бъдат дори по-ниски в енергийната плътност, отколкото приготвените зеленчуци, тъй като те често имат по-високо водно съдържание. Консумирането на зеленчуци на мястото на други храни, които са по-високи в енергийната плътност, включително мазни храни и храни с високо съдържание на захар, може да ви помогне да отслабнете.
Съображения за безопасност на храните
Има един недостатък в храненето на повече сурови зеленчуци: може да е по-вероятно да причинят заболявания, пренасяни от храни. Готвенето на зеленчуци може да убие много от организмите, които причиняват тези заболявания, така че хората с нарушена имунна система може да искат да ограничат консумацията на суров зеленчук. Измиването на вашата продукция и отстраняването й от съдовете и повърхностите, които са били в контакт със суровото месо, може да сведе до минимум, но не и да елиминира напълно риска от хранително отравяне от сурови зеленчуци.
