Дъгова пъстърва са местни за западните Съединени щати и Канада, но те се отглеждат и се продават по целия свят. Те са близки до сьомга и месото им е меко и деликатно. Пан-пърженето е идеален начин за подготовка на филе от дъгова пъстърва, стига да не прекалявате. Ако ги готвите прекалено дълго, плътта ще изсъхне и ще стане по-малко апетитна.
Етап 1
Завъртете горелката с печка до средно висока температура и поставете тиган върху нея. Пригответе филетата си за пържене, докато се нагрява. Почиствайте ги с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага, след това ги изкопайте в смес от брашно, сол и черен пипер.
Стъпка 2
Добавете растителното масло и маслото към горещия тиган. Две супени лъжици. от маслото и 1 супена лъжица. от маслото са достатъчни за две 8-унция. филета; ако ще се готвите повече от това, направете го на партиди и добавете малко повече масло и масло с всяка партида.
Стъпка 3
Поставете филетата си с кожата надолу в тигана веднага след като маслото се разтопи. Задействайте бързо, така че маслото да не гори. Вземете тава и го разклатете внимателно от едната страна на другата, така че рибата не се придържа към нея. Сменете тавата на горелката и гответе за три до пет минути, докато долната страна започне да се превръща в златна кора.
Стъпка 4
Обърнете леко филетата си, за да готвите другата страна. Вземете пана и го разклатете отново. Кук за още две до три минути, след това започнете да гледате за безгрижие. Вашата дъгова пъстърва се прави, когато вилица или клечка за зъби, поставена в центъра на филето, разкрива влажна, непрозрачна плът. Ако месото има полупрозрачен външен вид, гответе филетата малко повече, но отново го проверявайте често, за да избегнете превалявания.
Стъпка 5
Прехвърлете филетата си в подноси. Ако правите друга партида, можете да поставите плата във фурната при много ниска температура, приблизително 150 градуса по Целзий, докато подготвите останалите филета.
Нещата, от които се нуждаете
- Тиган
- Хартиени кърпи
- брашно
- Сол
- Пипер
- 2 супени лъжици. растително масло
- 1 супена лъжица. масло
- Вилица или клечка за зъби
Съвети
- За още едно докосване, стиснете сок от лимон върху готовите филета. Алтън Браун от "Добро ядене" на хранителната мрежа предлага да изхвърлите маслото, което сте приготвили, и след това да добавите 2 супени лъжици. масло и 1 супена лъжица. от каперси на всеки две филета в тигана. Свежите каперсите накратко и добавете лимоновия сок към сместа, след това сервирайте соса над рибата.
