Червените бобчета, въпреки че са безопасни за ядене, когато са правилно приготвени, не трябва да се консумират сурови или частично варени поради естествения токсин Phytohaemagglutinin. Бобовите зърна принадлежат към семейството на боб в семейството на граховото зърно, според Министерството на земеделието на САЩ. Този гъвкав боб се поддава добре както на главните, така и на страничните ястия и ви предлага широк спектър хранителни вещества.
токсин
Фитохемаглутина, който американското министерство на земеделието или USDA се нарича летцин на бъбреците, се среща естествено в много други видове боб. Въпреки това, червеният боб на бъбреците има разликата за боб с най-висока концентрация на този опасен токсин. Токсинът, измерен в хемаглутиниращи единици или хау - мярка за токсичност - пада от височина от 70 000 хау в суровия боб до под 400 ха, когато внимателно готвите червения боб. За съжаление, не е нужно да ядете много бобчета, за да се разболеете, тъй като само преди да се появят симптомите, приемате само четири или пет сурови или недостатъчно изпечени бобчета.
Симптоми
Симптомите на консумиране на лецитин от бъбреците включват екстремни стомашно-чревни смущения с гадене и повръщане, които често започват в рамките на няколко часа след консумацията. Другите симптоми включват диария и болка в стомаха. За щастие, USDA съобщава, че повечето хора се възстановяват бързо и без необходимост от хоспитализация. Ако развиете тези симптоми, след като ядете недостатъчно или сурово боб, се обадете на Вашия лекар и поискайте препоръките му за лечение.
Процеси за готвене
Дори леко приготвените червени бобчета могат да причинят заболяване, както се вижда от информацията в основополагащ анализ, публикуван през 1990 г. Проучването, публикувано в изданието от юли 1990 г. на сп. "Епидемиология и инфекция", констатира, че храненето както на суровия боб, така и на недостатъчно готвените печката или в бавна печка може да предизвика заболяване. Проучването е установило, че ако накиснете фасул за една нощ, за да ги омекотите и след това ги сваряйте в продължение на минимум 10 минути, токсинът пада до приемливо и безопасно ниво. Избягвайте да готвите боб на ниска температура, тъй като боб, приготвен на 180 градуса по Фаренхайт, все още може да бъде токсичен.
Съвети за подготовка
Докато готвите червения боб и ги кипнете в продължение на 10 минути, не е нужно да избягвате консумирането на този здрав боб. Избягвайте да използвате кренвирш и готвяйте бобовете на печката, за да се уверите, че бобът не се къкри на сравнително ниска температура и следователно не успее да достигне до пълно кипене. Съхранявайте суровите бобчета далеч от малки деца, които може и да не разбират, че яденето на суров боб може да бъде опасно. Използвайте боб в салати, с басмати ориз, в чили или сервирайте като странична чиния.
