Чесъчните луковици могат да вземат бактериите, които причиняват ботулизъм от почвата. Съхранението на чесън или друг нискокиселинен зеленчук в условия без кислород при стайна температура може да стимулира растежа на токсините, причиняващи ботулизъм, причинен от храната, опасно заболяване. Храненето на суров чесън не представлява опасност, но го съхранявате за по-нататъшна употреба, ако го смесите с масло и го оставете на стайна температура.
отравяне с колбаси
Clostridium botulinum е спорообразуваща бактерия, която обикновено се среща в природата. Когато условията са прави, той ще расте и ще произведе мощен невротоксин. Бактерията изисква среда без кислород, влага, стайна температура и ниска киселинност, за да процъфтяват. Чесънът е само една от многото храни, които са били обвинявани за избухване на хранителни ботулизъм. Неправилно консервираните стоки, пушената риба и дори изпечените картофи, обвити в фолио, са носители на опасния токсин.
Болест, дължащ се на ботулизъм
Ботулирането е рядко, но е много опасно. Само малко количество от токсина, произвеждан от C. botulinum, може да ви направи много болни. Симптомите включват замъглено виждане, замаяност, затруднено поглъщане или говорене и парализа. Ако не се лекува, може да е фатално.
Чесън и ботулизъм
Спорите за ботулизъм се срещат често в природата и се намират в почвата. Тъй като луковиците на чесъна растат под земята, те могат лесно да уловят спорите за ботулизъм. В. ботулин върху чесъна не представлява заплаха, докато не расте в безвъздушна, влажна, топла среда, създаваща невротоксин.
Проблемът с чесъна в маслото
През 80-те години на миналия век здравните служители проследяват няколко огнища на хранителни ботулизъм, за да не съхраняват чесъна в масло. Смесването на чесъна с маслото отрязва въздушния поток на чесъна, създавайки анаеробните условия, които ботоничните спори обичат. След избухването, Американската администрация по храните и лекарствата изисква от хранителните преработватели да добавят киселини към смес от чесън и масло, за да възпрепятстват растежа на бактериите.
Предотвратяване
Яденето на суров чесън само по себе си не създава опасност от ботулизъм, тъй като е изложено на въздух. Нито затоплянето на чесън в масло, нито смесването на суров чесън и масло и използването му веднага. За да запазите чесъна, можете да го поставите в оцет, който има високо съдържание на киселина, което ще потисне растежа на ботулизма. Обаче, най-добре е да го охладите, което позволява да продължи до четири месеца.) Можете да накълцате чесън и да го замразите, обикновен или с масло. Ако смесвате чесън и / или билки с масло, направете малка партида, охладете я и я използвайте в рамките на една седмица. Никога не съхранявайте чесъна с масло при стайна температура и никога не го оставете твърде дълго в хладилника. Охлаждането на маслото се забавя, но не предотвратява напълно растежа на ботулиновите токсини. Още по-добре използвайте масла, приготвени на пазара с чесън.
