Зеленчуците са полезни за вашето здраве, но някои от тях съдържат високи нива на захар. Знаейки кои зеленчуци имат висок гликемичен индекс и следователно влияят на кръвната захар по-бързо, е ценна информация. Колкото по-висок е гликемичният индекс, толкова повече захар съдържа храната и колкото по-бързо кръвната ви захар ще усети въздействието. Сред зеленчуците с високо съдържание на захар, няколко от тях попадат в тези категории: корени, сладки пиперки, луковици и нишестени зеленчуци.
Порция
Метални чаши от неръждаема стомана Снимка: Warren_Price / iStock / Getty Images Сервиращите размери са много по-малко, отколкото бихте могли да мислите. Ако ядете сурови, листни зеленчуци, които обикновено имат повече водно съдържание, 1 чаша е сервиране. За всички останали зеленчуци, придържайте се на 1/2-чаша, препоръчаната от American Heart Association.
Кореноплодни зеленчуци
А куп от пресни моркови Снимка кредит: Франк Cutrara / iStock / Гети изображения На 100 грама се сервират тези кореноплодни зеленчуци, съдържащи над 3,8 грама захар: пащърнак, моркови, репички, рубага, ряпа и цвекло. Коренът на цикория претендира най-високата стойност сред кореноплодите при 8,7 грама захар.
Люти чушки
Пипер на дървена повърхност Снимка: svetlana foote / iStock / Getty Images Съдържанието на витамин С в лют червен пипер осигурява над 400% от дневната стойност на 100 грама, но съдържа и 5 грама захар. Жълтите, оранжевите и червени чушки, за разлика от тях, вкусват сладко, но съдържат само 2,4 грама захар.
Поглед към луковиците
Лук на дъска за рязане Снимка Кредит: blindfire / iStock / Getty Images Лукът има репутация като най-често срещания зеленчук на Земята. Съдържанието на захар варира от почти 4 грама до повече от 5 грама захар. Зелените върхове (4,95 грама) и сладкият лук (5 грама) са сред сортовете лук, които да се използват умерено поради високото им съдържание на захар.
Скорбяла зеленчуци
Затваряне на царевица на котката Photo Credit: DAJ / amana images / Getty Images Слоевите зеленчуци повишават кръвната Ви захар повече от нестероидни зеленчуци. Зеленчуковите плодове не са лоши за вашето здраве, но те обикновено съдържат повече захар, отколкото нестероидните зеленчуци. Добрата новина е, че нишестените зеленчуци съдържат и влакно, което ще ви напълни и ще ви накара да се чувствате по-пълноценно, по-дълго. Ако броите въглехидрати или сте диабетик, внимавайте, че тези зеленчуци съдържат повече захар, отколкото зелените листни зеленчуци, които съдържат повече вода. Примерите за скорбяла зеленчуци включват грах, зимна тиква, картофи и царевица.
