Puer tea making: тайни за напитки
Китайците правят Puer за повече от три хилядолетия! Суровините са листа от чай храсти и дървета (както и за подготовката на зелен чай, бял, оолонг, и т.н.).
Но защо Пуер е толкова различен от всички останали? Неговият оригинален вкус и аромат е трудно да се сравни с други чайове.
Тайната се крие в производството на пуер. Нека да започнем в ред.
Всичко започва с събирането на чаени листа.
В света има повече от 40 вида чаени растения. И повечето от тях растат в китайската провинция Юнан.
Именно в Юнан китайците растат и събират голям лист чай за производството на пуер. Това място остава зелено дори и през ледниковия период, а природата тук е наистина уникална.
Юнан се намира в планините, средната височина около 2500 метра над морското равнище.
Чаят, произвеждан в различни области, е различен един от друг. Всеки има свои собствени особености, характерни за определено място.
Най-често чаените растения могат да бъдат намерени под формата на храст, но има и чаени дървета. Те са много стари и веднъж и храсти.
Най-старото чаено дърво на Земята е на възраст повече от 3000 години! Височината му е около 10 метра, а цевта на обиколката е повече от половин метър.
Листът, събран от дърветата, е по-голям и различен по свойствата. Той е много ценен над храста.
Събирането на чаени листа става механично или ръчно.
Първият начин за събиране е по-малко точен. Но това е по-бързо, по-лесно и по-евтино. Лъвският дял на целия пуер се произвежда точно от листата, събрани от машините, но това не означава, че такъв чай е лош.
- При ръчно бране, се откриват по-малко пръти, листа почти не се деформира. Ако за някои видове чай трябва само да съберете бъбреците и горните листа, това може да се направи само на ръка. Чай листа, събрани по този начин се оценява по-високо и обикновено се използва за производство на добро качество Puer.
- Събирайки реколтата, китайците ги сортират по размер и състав. Броят на бъбреците, наличието на пръчки и клонки - всичко това засяга качеството на суровините.
- След това преминете към подготовката му. Листата се разстилат в специални фурни и леко пържени, докато се разбъркват непрекъснато.
- Това се прави, за да се премахне излишната влага от тях и да станат по-гъвкави за по-нататъшна обработка, както и да се намали горчивината и стягането на зеленината.
- След това, чаените листа се смесват, прокат и смазва, но запазват формата си. Това се прави с цел да се увреди структурата на клетките и освобождаване от вещества, които те съдържат. По принцип, този процес е автоматизиран, въпреки всичко някои ферми са изработени на ръка за производството на скъпи от висок клас Puer.
Последният етап е сушене. Листата са разположени на големи бамбукови скари и леко сушени на слънце, от време на време се разбърква. Ако всички тези операции се извършват правилно, Puer на тези суровини ще ферментира добре.
Така че китайците са "полуготови" за производство на Puer. Наричат го "maocha".
Събиране на листа и подготовка "maocha" са склонни да се ангажират фермери на своите насаждения. Малцина от тях произвеждат Puer от получените суровини. Те продават "maocha" големи чаени фабрики ", Menghai", "Mankiw", "CNNP" и други.
Пу-ер са два вида: Шу Puer Puer и Шен.
Те са радикално различни един от друг. Направете и двете от "maocha", но в процеса на тяхното производство е различен.
Шен Пуер
фабрика приготвя чай Подаваните обработен с пара, за да го направи по-отстъпчив, а след това натисне върху специална машина в палачинка. Има и ръчно натискане, но се използва много рядко.
Най-често се срещат палачинки с тегло 357 и 400 грама. Натискането на пуер е в други форми, например под формата на малка тухла (обикновено 250 грама), под формата на купа - наречена Тоша (обикновено 100 грама), под формата на малки таблетки и т.н. Има и свободно Puer.
След пресоването чаят се суши. Оказа се Шен Пуер. Сега тя е поставена в специален склад, където за няколко години ще премине процесите на ферментация, преди чаят да се счита за напълно готов. Можете да пиете този чай веднага, но вкусът му ще бъде твърде остър. Колкото по-голяма е възрастта на пуер, толкова по-добре вкусва.
Шу Пуер
Преди да натиснеш Шу Пуер суровите материали на "Маоха" се натрупват и се изсипват с вода.
В тази форма чаят се съхранява в продължение на няколко седмици. Периодично се разбърква и отново се поръсва с вода. В тези купички чайният лист започва да се пече и кисел, температурата му се покачва, процесът на ферментация протича много бързо.
Тази технология на мокро спускане се нарича вода. Тя се появи и започна да се прилага не толкова отдавна - през 70-те години. Преди това, съответно, Шу Пуер не беше такъв.
Технологията "вода" е измислена и използвана за изкуствено зараждане на чая, за да я докара в състояние на много опитен Shen Puer за кратко време.След няколко седмици от това лечение старите суровини се пресоват. Готово! Шу Пуър се оказа.
Счита се за готова за ядене, защото чаят вече е силно ферментирал и вече няма зеленина и остро остро вкус. Но, разбира се, при по-нататъшно съхранение, Шу Пуер продължава да ферментира и да се променя, само този процес ще бъде по-бавен и по-малко забележим от този на Шеновците. Въпреки това, Shu Puer е уникален вид чай, който е спечелил милиони фенове по целия свят.
Шен и Шу са два различни вида Пуер. Те имат много различни вкусове, аромати и свойства. Цветът също не е същият. Шен е по-светъл, в суха форма може да има зеленикав оттенък. Цветът на приготвената инфузия е светло жълт, със зелени, прозрачен. Шу Пуер, напротив, е много тъмно. И в суха форма съответно.
Всеки от тях е уникален и атрактивен по свой собствен начин. Много хора, като автора на тази статия, пият и двата вида пуер, редуващи ги в зависимост от настроението. Някои хора предпочитат едно нещо. Това е въпрос на вкус. Но за да разберете какъв вид чай е ваш, опитайте както Шу, така и Шен.
Както вече беше споменато, готовият сух Puer се съхранява в специални складове, където се поддържа определено ниво на влажност и температура.
Условията за съхранение са много важни. Ако не ги спазвате, чаят може да се развали.Например, ако нивото на влажност е твърде високо, мухълът може дори да се образува в пуер.
Чаят може да се съхранява у дома. Най-важното нещо е не прекалено висока влажност, липса на светлина и външни миризми. На второ, обърнете специално внимание, защото чаят много добре абсорбира миризми. Затова не го съхранявайте, например, в кухнята. В близост до батерията - също не е най-доброто място. Ще направи шкафче или рафт. По-добре е да запазите всяко разнообразие от пури в отделна хартиена торбичка. Така че няма да бъде наситено с миризмата на друг чай и ще бъде защитено от светлина.
Просто не използвайте пластмасови торби за съхранение, тъй като чаят може да се задуши!
Puer е чай "на живо". При правилните условия тя може да се съхранява в продължение на десетилетия, а през това време в нея ще се извършват ферментационни процеси. Химическият му състав се променя и в резултат на това се променя вкусът, ароматът, цветът и други свойства. Този процес е доста дълъг, но през годините чаят разкрива нови аспекти на вкуса му. Тя става по-мека, постепенно изчезва известна острота, горчивина, изтръпване. Има нови вкусови тонове. Колкото по-възрастен е Puer, толкова по-богат и по-интересен.
Това обяснява събираемостта на този чай. Много интересно е да наблюдавате промяната на неговия учител. Понякога можете да вземете палачинка от домашната си колекция, да приготвите парче и всеки път да намерите нещо ново в него! Особено склонни да променят Шана. В тях процесът на стареене се отразява много по-ясно.
Дръжте в колекцията има смисъл само добър чай от качествени суровини. Подобно на добрия коняк, Puer расте по-добре през годините и стойността му се покачва.
Колекционерите са готови да платят десетки хиляди долари за висококачествени потребители. Такъв чай се купува на специални търгове.
Има много малко чай от десетгодишна издръжливост на свободната продажба и практически няма петнадесет или повече. Въпреки че в Русия във всеки втори магазин за чай можеш да си купиш двайсетгодишен Пуер само за триста рубли - сто грама! Кой ще съхранява продукта толкова много години, а след това го продаде за триста рубли? Смешно и тъжно. Възрастта на чая е факторът, който най-често става обект на търговска измама.
Puer tea: полза и вреда
Чаеният лист има много богат биохимичен състав.Тя включва стотици различни вещества: витамини (А, В, С, Е, F), минерали (цинк, калий, флуор, манган, хром, селен, фосфор, мед и т.н.), захари, протеини, аминокиселини, полифеноли , ароматни, тенин, кофеин и много други компоненти.
Благодарение на такава богата композиция, чаят има необичайно благоприятен ефект върху тялото. Това е за предотвратяване на рак и сърдечносъдови заболявания, укрепва кръвоносните съдове, нормализира кръвното налягане, предотвратява отлагането на атеросклеротични плаки, помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и подобряване на липидния метаболизъм, което от своя страна допринася за намаляване на затлъстяването. Чаят премахва токсините от тялото, помага да се възстанови от заболявания, алкохол и наркотици отравяне. Той има тонизиращ ефект, но, за разлика от кафето, този ефект е мек и безвреден, след което не пулс се ускорява и налягането се повишава.
Намалява нивото на хормона на стреса - кортизол - и успокоява нервната система - това, което трябва, след като всеки ден усилена работа. Помага за борба с депресията.В този случай Puer е почти единственият чай, който може да се консумира дори от хора, страдащи от пептична язва.
Всички пури се различават един от друг. Поради разликата в състава на чая, различни сортове действат върху човека по различни начини: един чай ободрява и помага да се събуди, а другият, напротив, успокоява.
Puer е наистина невероятен чай. Това е уникално! И за да го разберем, е по-добре да се придържаме поне към основните китайски традиции за пиене на чай. Процесът на пивоварство не е труден, но малко по-различен от обичайния и общоприет в Русия. Ако направите всичко правилно, ще можете напълно да разберете мъдростта и фундаменталната природа на този чай.
