Може да звучи като много трудно да пренаредите атомите на вашата домакинска захар, за да създадете по-мека, по-кадифена обработка, да контролирате кристализацията на захарта, да забавите развалянето и да засилите вкусните аромати. Изненадващо, това не е труден процес: три съставки и няколко минути са необходими за "инвертиране" на домакинска захар, като се използва топлина и катализатор, за да се промени конфигурацията на захарните молекули по начин, който магически прави печенето ви да пее. Тук има значителен бонус за здравословните хлебопроизводители: Обръщането на домашната захар също увеличава сладостта на захарта. Инвертираният сироп е с 30% по-сладък от захарта на маса. Следователно, готвачите, които преброяват въглехидратите, могат да намалят общата захар в рецептата, когато заместят своя обърнат колега.
Етап 1
Изсипете еднакви части с екстра фина, гранулирана бяла захар, филтрирана вода и малка супена лъжица лимонов сок или крем от зъбен камък в тенджерата. Оставете достатъчно място в тигана, за да настаните варел. Разбъркайте добре да комбинирате.
Стъпка 2
Поставете термометъра за храна в сместа.
Стъпка 3
Поставете пещта на средна топлина и доведете до подвижно кипене.
Стъпка 4
Потопете четка за сладкиши във вода и внимателно изчеткайте всякакви кристализирани захари от страните на тигана. Дръжте четката за сладкиши във вода, докато правите това, за да предотвратите кристализацията на четката. Не се безпокойте за влагането на допълнително количество вода в сместа, тъй като няма да има никакъв ефект върху крайния продукт.
Стъпка 5
Без допълнително разбъркване, сместа се загрява до достигане на 236 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 6
Извадете тигана от топлината към триета и поставете плътно прилягащия капак върху тавата.
Стъпка 7
Оставете да се охлади при стайна температура. Не охлаждайте в хладилника.
Стъпка 8
След като се охлади, прехвърлете в контейнера за съхранение на стъкло. За тази цел работи добре бурканче, тъй като широката уста позволява лесен достъп до бавно течащия сироп с мерителна лъжица или чаша.
Нещата, от които се нуждаете
- Филтрирана вода
- Изключително фина бяла гранулирана захар
- Крем от тартар или лимонов сок
- Не реактивна тенджера с плътно прилягащ капак
- Нереактивна разбъркваща лъжица
- Термометър за храни
- Четка за сладкиши
- пиростия
- Контейнер за съхранение на стъкло, като буркан за зидария
Съвети
- Съхраняван в хладилник, инвертният захарен сироп ще продължи най-малко 6 месеца. Тъй като доставят топлина по-гладко и равномерно, индукционните или електрически готварски плотове работят по-добре за този процес, отколкото за газа. Обработената захар може да замества цялата домакинска захар в сладкарски изделия. Въпреки това, за да се запази желаната консистенция на лечението, то трябва да се използва само за заместване на до 10% от захарта в сладолед, сорбета или сладкиши.
