Едно единично пържолно пържолно или ребно пържола е костно нарязано от препечена първа ребро. Премахнете костта и ще имате пържола с ребро. Рибните стекове са нежни резенчета говеждо месо, пълни с мазнини и вкус, с ниско съдържание на съединителна тъкан, което прави по-малки парчета говеждо твърдо. Печенето на тави, метод, при който бързо изгаряне на печката е последвано от печене на пещ с умерена температура, може да доведе до нежни, ароматични резултати, ако се направи правилно.
Етап 1
Свалете пържола от хладилника най-малко 30 минути преди готвенето. При привеждане на месото до стайна температура е необходимо по-малко време за готвене и пържола ще готви по-равномерно. Потопете пържола суха с хартиена кърпа, за да я освободите от излишната влага. Оставете пържола либералидно със сол и черен пипер.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 375 F. Завъртете печката си на висока температура и поставете тиган от неръждаема стомана или чугун върху горелката. След като се затопли, добавете масло от канола или друга мазнина за готвене. Добавянето на маслото само веднъж, когато тенджерът е горещ, го предпазва от изглаждане. След като маслото е горещо, като използвате клещи, поставете пържола в тавичката, внимавайте да не се пръска масло.
Стъпка 3
Месото се зачервява, за няколко минути на всяка страна. Целта на тази начална доза висока температура е двойна: убива повърхностни бактерии и кафяви и ароматизира повърхността на месото. Чувствайте се свободни да натискате месото с шпатула, за да изгладите ефекта на изпичане; това няма да доведе до загуба на влага.
Стъпка 4
Поставете тигана с печено пържола във фурната. Използвайте термометър, който е безопасен за фурната, за да проверявате за честотата. За средно-редки, извадете пържола, когато вътрешната му температура прочита 130 F; температурата ще продължи да се покачва за няколко минути, докато се намира извън фурната.
Стъпка 5
Оставете пържола да седи най-малко 5 минути, преди да сервирате. Ако незабавно отрежете месото, соковете няма да се утаят и влагата ще се загуби.
Нещата, от които се нуждаете
- Хартиени кърпи за ръце
- Сол и черен пипер
- Тиган от неръждаема стомана
- 2 супени лъжици масло от рапица
- Термометър за безопасност на фурната
Съвети
- Министерството на земеделието на САЩ препоръчва премахването на пържола от топлинния източник едва след като достигне вътрешна температура от 145 F. Това ниво на достойнство би било средно добре.
