Както чудовишният пипер, така и habanero са надминали класациите за световната реколта на Guinness Book за най-горещия пипер в света. Въпреки, че тази чест е била проведена и от пиканта Trinidad Scorpion Butch T, призрачните чушки и habaneros все още са горещо горещи. Всъщност, човек е достатъчно горещ, че индийското правителство го използва за ръчни гранати.
Зад топлината
Има някои горещи чушки, те са опасни. Снимка: DAJ / amana images / Getty Images Топлината от чушки идва от капсаицин. Капсаицинът е алкалоид, произведен от плацентата и стените на растенията. Той се среща само в лют червен пипер. Когато ядете чушки, които съдържат капсаицин, той предизвиква рецептори на болката в устата и храносмилателния тракт. Тялото, в отговор, освобождава ендорфини, което може да обясни привлекателността на лют червен пипер. Най-горещите люти чушки обаче не съдържат никакво удоволствие дори и за най-безстрашния хляб. Тези чушки са толкова горещи, че са опасни.
Горещият Хабанер
Пиперите Habanero са членове на вида Chinense на Capsicum. Снимка: Стив Хикс / Сомос изображения / предпазител / предпазител / Гети изображения Пиперите Habanero са членове на вида Чинсен от вида Capsicum или чили. Те идват в няколко разновидности. Някои са оранжеви или червени; Другите са кафяви, бели или розови. Най-горещото habanero, Червената савина пипер, е тъмно червено. Хапенеровите чушки може да са произлезли от Куба и оттам са били доведени до Юкатан в Мексико. Юкатанът е най-големият район за отглеждане на пипер в света. Habaneros, макар и много горещо, се използват умерено в готвенето.
Грозните призрачни чушки
Духовите чушки са толкова горещи, че рядко се използват при готвене. Снимка: subinpumsom / iStock / Getty Images Духовите чушки са толкова горещи, че рядко се използват при готвене. Вместо това, индийското правителство обмисля да произвежда ръчни гранати с чудовищни пиперки. Тези чушки, наречени също Bhut Jolokia, вероятно са хибрид от две неизвестни сортове от китайски вид чушки. Първоначално от Индия, чучулигите се култивират в Ню Мексико и в Кали Поли Помона, където те носят предупредителния знак "Handle on your own risk !!"
Колко горещо?
Топлината от чушки се измерва в единици Scoville. Снимка: Пол Катс / Фотодиск / Гети изображения Топлината от чушки се измерва в единици Scoville. Чистият капсаицин, който не е естествено срещащ се и може да се произвежда само в лабораторията, е около 16 000 000 при скалата Scoville. Общият jalape? О съдържа около 2500 до 8000 Scoville единици топлина. Обикновените habaneros, жълтите и оранжевите сортове, съдържат 150 000 до 325 000 единици. Червеният Savina habanero достига върховете от 350 000 до 580 000 единици. И все пак тези изгарящи езици са значително по-меки от чудовидния пипер, който рутинно покрива 1 милион единици Scoville.
