Всяка отделна клетка в тялото ви работи денонощно. Те се нуждаят от постоянно снабдяване с гориво, за да им дават енергия, за да изпълняват своите специализирани работни места. Горивото, което клетките предпочитат да използват, се нарича глюкоза, което е най-простата форма на въглехидрати. Както нишестетата, така и захарите в крайна сметка се превръщат в глюкоза, въпреки че храносмилателния процес е различен за всеки един от тях.
Разрушаване на нишестето
Съединенията на нишестето са големи и сложни. Когато дъвчете нещо високо в нишесте, като картоф или парче хляб, клетките в устата ви автоматично изхвърлят слюнката, съдържаща ензим храносмилателен сок. Задачата на слюнката е да се отделят всички тези захари, така че поглъщате по-прости въглехидратни захарни молекули, отколкото сложни нишестени съединения. След като простите захари стигнат до стомаха ви, специализираните клетки отделят повече храносмилателни вещества, които се съчетават с всички раздробени частици на храната. Всичко се смесва заедно в частично усвоявано вещество, наречено химме, което се изтласква в тънките черва за по-нататъшно храносмилане.
Захарното храносмилане
Слюнката не разгражда захарта по начина, по който разгражда нишестето. Вместо това тези захарни молекули се придвижват до стомаха, смесват се в сместа и се насочват към тънките черва. Храносмилателните ензими в тънките черва преобразуват захарите - независимо дали са първоначално захари или са превърнати в захари от нишесте - директно в глюкоза. След тази бърза стъпка на превръщане глюкозните молекули се абсорбират през чревните стени с помощта на малки чревни "пръсти", наречени "вили".
Абсорбция и съхранение на глюкоза
Когато глюкозата преминава през червата, тя незабавно влиза в кръвта. Това прави мозъка ви да изпрати сигнал до вашия панкреас, за да освободи инсулин, вид хормон. Инсулинът действа като вратар, отваряйки клетъчните стени, така че глюкозата може да влезе вътре. Клетките могат или да намерят необходимото, за да ги захранят веднага, или да съхраняват глюкозата, за да я използват по-късно. Глюкозата, която влиза в режим на съхранение, се превръща в полизахарид - сложен вид въглехидрат, наречен гликоген. Вашите мускули и гликоген, съхранявани в черния дроб, които могат бързо да се превърнат в глюкозно гориво, само ако нямате достатъчно глюкоза, която идва от вашата диета.
Ролята на фибрите
Въпреки че основната задача на фибрите е да получат храна, която да се движи през червата ви - тя никога не се превръща в глюкоза - тя играе роля в обработката на глюкозата. Разтворимите фибри, каквито получавате от овес, боб и плодове, се превръщат в гъст, бавно движещ се материал, който поглъща вода. Тази утайка забавя храносмилането, което на свой ред забавя усвояването на глюкозата. Той позволява глюкозата да се абсорбира малко по едно време в тънките черва, по-скоро всички заедно. Ако сте диабетични, разтворимите фибри трябва да улеснят по-стабилността на кръвната глюкоза.
