Тъй като содата за хляб е основна съставка в различни бисквитки, може да е трудно да се замени в рецепти. Според услугата за сътрудничество за разширяване на Университета в Небраска няма заместител на сода за хляб, който да работи като точен еквивалент. За да използвате различен кипващ агент в тестото за бисквитки, може да се наложи да стеснявате съставките на рецептата, за да сте сигурни, че "бисквитките" все още изглеждат и вкусват правилно. Въпреки това, с малко работа, използвайки заместител на сода за хляб, може да бъде успех.
Цел на хлебната сода
Сокът за хляб действа като подслаждащ агент, като работи с киселинни съставки, за да помогне на бисквитите да се издигат, докато се пекат. Той често се използва в "бисквитките", защото съдържа кисели компоненти като мътеница, меласа, цитрусов сок, какао или кафява захар. Поради това, използването на заместител на сода за хляб няма да работи върху "бисквитки", които разчитат в голяма степен на киселинни съставки за развитие на вкус или текстура, като например джинджифил щриховки или лимонови бисквитки. Въпреки това, заместителите на сода за хляб вероятно ще работят по-добре в захарните бисквитки, шоколадовите бисквитки или всяка друга бисквитка, която има мека тесто на базата на захар.
Калиев бикарбонат
Хората, които се нуждаят от ограничаване на приема на натрий, често използват калиев бикарбонат като заместител на сода в печени продукти. Той съдържа същите свойства на кипене като сода, но не и натрий. Въпреки, че калиевият бикарбонат обикновено не се предлага в магазините за хранителни стоки, можете да намерите контейнери от прахообразен калиев бикарбонат в раздела за добавки на повечето аптеки, тъй като понякога се използва като хранителна добавка за тези с високо кръвно налягане и киселинен рефлукс. Не е нужно да коригирате количеството на съставките, когато заместител на таблетките в рецептата за бисквити замества с калиев бикарбонат. Ако рецептата призовава за 1 чаена лъжичка сода за хляб, например, добавете 1 чаена лъжичка калиев бикарбонат вместо това.
Бакпулвер
Можете да използвате бакпулвер на мястото на сода за хляб, но това обикновено ще доведе до по-слаба, по-малко чиста бисквитка. Използвайте двойнодействащи бакпулвери като заместител на сода за печене за най-добри резултати от "бисквитките", тъй като единично действащият сорт може да няма достатъчно мощност, за да помогне на бисквитите да се покачат правилно. Сменете содата за хляб с двойно действащ бакпулвер в количество 2 супени лъжици прах за печене на всеки 1/2 чаена лъжичка сода за хляб.
Редактиране на рецептата
Ако използвате калиев бикарбонат на мястото на сода за хляб, всъщност не е нужно да коригирате рецептата, но бисквитките могат да имат малко вкус поради намаляването на натрий. Ако това е така, добавете до 1 чаена лъжичка сол на 2 до 3 чаени лъжици калиев бикарбонат, за да подобрите вкуса. Когато използвате бакпулвера като заместител, най-добре е да замените киселинната течност в рецептата с не-кисела течност. Двойно действащият прах за печене има своята първа люпилна реакция, когато е изложен на течности, а киселината в течности като мътеница може да спре или да спре тази реакция и да доведе до невъзможност за покачване на бисквитките. Използвайте съотношение 1 към 1 при смяна на течности и се опитайте да замените не-киселинни течности, които имат подобни свойства като киселинните течности. Например добро заместване на мътеницата би било редовното пълномаслено мляко. Можете също така да замени цитрусов сок с вода или мляко, но не забравяйте да добавите 1 до 2 чаени лъжици настъргана цитрусова храна в рецептата, за да запазите вкуса си последователен.
