Ако сте свикнали с аспержите да са зелени, белият сорт може да изглежда направо страховит. Неговите широки, твърди стъбла са бледото цвят на свежия крем, защото им липсват зелените пигменти на конвенционалните аспержи. Въпреки това, бялото зеле може да бъде също толкова питателна, въпреки че здравните му свойства се различават леко.
Сравнение на храненето
Една порция аспержи е еквивалентна на около две трети чаша или пет големи копия. За белите аспержи това количество съдържа 20 калории, без мазнини, 3 грама въглехидрати, 2 грама протеин, 2 грама фибри и 1 грам естествена захар. Същото количество зелени аспержи предлага 25 калории, 2,75 грама протеини, 5 грама въглехидрати, 2,7 грама влакно и 2,4 грама естествена захар.
Здравна стойност
Както белите, така и зелените сортове аспержи имат полезни здравословни свойства. Според "SelectMyPlate.gov" консумирането на повече зеленчуци може да намали риска от хронични заболявания като инсулт, сърдечен удар, висок холестерол, диабет, рак, високо кръвно налягане, бъбречни камъни, загуба на кост и затлъстяване. Здравите съединения в зелените аспержи се различават от тези в бялото зеленчуково растение. Според проучване от 2005 г. "Хранителна химия", публикувано от изследователите на Университета в Уошингтън, зелените аспержи са богат източник на антиоксиданти рутин, аскорбинова киселина, токоферол, глутатион и ферулинова киселина. Бялата аспержи също съдържа антиоксиданти, включително фенолни киселини и флавоноиди; обаче, според "Acta Horticulturae", копията на белите аспержи имат общо по-ниско съдържание на антиоксиданти от зелените копия.
Допълнения
Начинът, по който подготвяте копия от аспержи от всеки цвят, също прави разлика в крайното хранително съдържание. И двата копия отказват в дървесните си стъбла, например, но купуването и подготовката на еднакви количества бяла и зелена аспержи може да ви даде по-малко калории с бялото разнообразие, защото трябва да бъдете обелени, преди да ядете. Всички аспержи са естествено без мазнини, но имайте предвид, че добавянето на супена лъжица масло към всеки един от тях може да увеличи общото хранене с 100 калории и 11,5 грама мазнини.
Съображенията
Белите аспержи не са толкова разпространени в Северна Америка като зелен сорт, но ако някога го виждате в магазините, не го предавайте, ако се приеме, че това е по-малко здравословно, защото не е зелен зеленчук. В двете разновидности на аспержите присъстват високи нива на антиоксиданти, витамини, минерали и основни хранителни вещества, което прави един от тях здрав избор за профилактика на заболяванията и баланс във вашата диета.
