Полента, заедно с тестени изделия и ризото, е една от трите основни нишестени ястия, които характеризират италианската кухня. Корените му се връщат към римските времена, когато една ловна овесена каша, наречена пулмент, направена от различни зърна и бобови растения, е ежедневната храна на бедните и войниците. Съвременната полента е направена от царевица.
полента
Полента е гъста овесена каша, направена от царевично брашно и служи като прилично ястие при хранене. Традиционно повечето италианци го правят със специално грубо месо от царевично брашно, наричано още "polenta" на американския пазар. Беше бавно варени за часове в пепелта на огнище, докато не стане меко и гладко. Днес в Италия, както и на други места, малко хора имат време да готвят нещата по старомоден начин. Италианските магазини носят електрически производители на полента, които разбъркват непрекъснато гърнето на царевицата, докато готвене, а предварително подготвената полента също е обичайна храна в съвременната Италия.
Замествайки "Полента", зърното
В тази страна терминът "полента" се прилага както за крайния продукт, така и за уникално грубото царевично брашно, което се използва за производството му. Последното може да бъде трудно да се намери, ако живеете в район без значително италианско-американско присъствие или предпочитате да не поръчвате от Интернет. Използвайте царевичното брашно, което имате и го обслужвайте безразборно. Не се притеснявайте за автентичността, защото в много части на Италия се използва по-фино царевично брашно. В североизточния район около Удине дори благоприятстват фино смляното бяло царевично брашно.
грис
Ако искате да направите полента без царевица, най-добрият вариант е груб грис. Изработени от същата твърда пшеница, както и пастата, грисът се готви по същия начин, както и царевичното брашно. Можете да го поднесете горещо, като конвенционална полента, или да го оставяте да се охлади и след това да го изрежете. Полита, направена от грис, не притежава слънчевия жълт оттенък на традиционната версия, но можете да използвате бледото в своя полза, като го съчетаете с богато оцветени сосове и ярки гарнитури.
Други поленти заместници
Можете да използвате различни други зърна, за да приготвите странични ястия, подобни на полента, ако са фрезовани до подобен размер и текстура. Елда грин, булгур пшеница и крекиран ечемик са подходящи кандидати за този метод на готвене. Елда и булгур имат силни вкусове, така че ще трябва внимателно да прецените кои ястия ги свързвате. Ечемикът представя противоположния проблем, който е доста скучен. Облечете го с пресни билки или силно сирене за най-добри резултати.
