Скъпоценното говеждо месо, удължено печено, което тежи между 2 и 3 килограма и идва от горната задна четвъртинка на животното, има форма като тялото на рибата. Стеклите, изрязани от него, имат подкова, подобна на сьомга. Въпреки че печеното от сьомга печено се изважда от задния край на кравата, те не са като типична печена обвивка, дъно кръг или топ кръг. Печено на сьомга печено е британско изрязване на дребно, извлечено от гръцката страна, което е част от кръга в американската терминология за търговия на дребно с говеждо месо. Скъпоценните печени сьомга нямат месо, за да можете да ги печете или да ги печете.
Подгответе месото
Етап 1
Сьомга отрязано говеждо месо в 1 галон вода и 1 чаша сол кошер за 24 часа, преди да го готвите. Или опаковайте около 1/4-инчов слой кошерна сол върху месото и оставете да се втвърди в хладилника за 24 часа.
Стъпка 2
Маринирайте месото за 4 до 12 часа, за да включите вкуса на смес от подправки, марината или паста за подправки, ако желаете. 24-часовото осоляване получава говеждото месо като нежно, тъй като маринирането на този етап само добавя вкус и е незадължително.
Стъпка 3
Извадете печеното от хладилника поне един час, преди да го приготвите и го оставете да седи на стайна температура. Остържете солта или излишната маринада и я подсушете с хартиени кърпи.
Стъпка 4
Свържете печенето кръстосано на 1 1 / 2- до 2-инчови интервали с въжета на месаря.
печене
Етап 1
Загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт. Опечете печено на сьомга печено с масло от всички страни. Поставете термометър за печене в печено, ако имате такъв.
Стъпка 2
Поставете печено на скара печене и тиган, и го поставете във фурната. Печена сьомга, изпечена на 450 градуса, докато се овлажни и изсъхне, около 30 минути, след което температурата се понижи до 250 градуса.
Стъпка 3
Печете печено на 250 F, докато достигне вътрешна температура от 130 F за средно редки или около 45 минути; готвене до 135 до 140 F за средно, или около 55 минути.
Стъпка 4
Извадете печеното от фурната и поставете върху нея парче алуминиево фолио. Оставете печено на сьомга печено за около 10 минути, след като я извадите от фурната и я прехвърлите на дърворезба.
Стъпка 5
Изрежете въжето от печено. Нарежете печено по посока на зърното напречно на 1/4-инчови резени за най-нежност и сервирайте веднага.
грил
Етап 1
Поставете половината от скарата си, за да готвите на ниско, а другата половина за готвене на средно-високо. Ако имате скара на дървени въглища, натрупайте запалените въглища от едната страна на скарата с дървени въглища.
Стъпка 2
Поставете печено на горещата страна на грила и гответе, докато не се изсипе и златисто кафяв навсякъде, около 10 до 12 минути, като се обърнат често.
Стъпка 3
Преместете печено на по-хладната страна на грила и го гответе за около 45 минути - или около 20 минути на килограм - с капак затворен за средно редки или докато достигне 130 F. Кук печено за около един час за средна или до вътрешна температура от 135 до 140 F.
Стъпка 4
Вземете печено на скара и го прехвърлете на дърворезба. Наклони парче алуминиево фолио над него.
Стъпка 5
Оставете печено за около 10 минути, след като го извадите от скарата. Нарежете конеца от печено и го нарежете напречно на посоката на зърното на 1/4-инчови резени. Сервирайте незабавно.
Нещата, от които се нуждаете
- Кошер сол
- Марината, по избор
- Каната на месаря
- подправки
- масло
- Тава за печене
- Термометър за месо
Предупреждения
- Министерството на земеделието на САЩ препоръчва готвене на говеждо пържоли и печено на минимална вътрешна температура от 145 F.
