Канола и маслиновите масла, и двете растителни масла, имат много общо. Те и двете включват здравословни мазнини и имат подобни предимства. Маслото от канола е малко по-здравословно от зехтина, въпреки че маслиновото масло е и здравословно масло. Някои масла са по-добри от другите за различни техники за готвене, тъй като маслата имат различни пушечни точки. Най-добре е да изберете масло според начина, по който приготвяте храна.
Калории
Маслото от маслиново масло и масло от карола Crisco съдържат същия брой калории на порция със 120 калории на всеки 1 супена лъжица. Тъй като те съдържат толкова много калории в такава малка порция, консумират тези мазнини умерено. Насоките за хранене от 2005 г. за американците препоръчват да не ядете повече от 20 до 35% от дневните си калории от мазнини.
Състав на мазнините
Трябва да получите повечето от калориите си от мазнини от полиненаситени и мононенаситени източници, като поддържате нивото на наситените мазнини под 10 процента от дневните си калории и превръщате консумацията на транс-мазнини в почти несъществуваща. Маслото от канола се състои от 62 процента мононенаситени мазнини, 31 процента полиненаситени мазнини и 7 процента наситени мазнини. Екстра девственото зехтин съдържа 78% мононенаситени мазнини, 8% полиненаситени мазнини и 14% наситени мазнини. Различните видове маслини не са еднакви. Екстра девствено маслиново масло е от първото пресоване на маслините и е най-малко преработено, което го прави най-здравословен вид. Обаче "лекото" или рафинираното маслиново масло съдържа същата мазнина като екстра девица. Тъй като рапичното масло съдържа по-малко наситени мазнини от зехтина, то се счита за по-здравословно.
Видове мазнини
Значителните количества мононенаситени и полиненаситени мазнини в маслата от маслини и рапица са типове здрави мазнини, които понижават липопротеините с ниска плътност или лошия холестерол, повишават липопротеините с висока плътност или добрия холестерол и подобряват здравето на сърцето ви. Наситените и транс мазнините се втвърдяват при стайна температура и могат да доведат до запушени артерии. Обратно, мононенаситените и полиненаситените мазнини остават течни при стайна температура. Маслото от канола съдържа повече омега-3 мастни киселини, които са част от полиненаситената мастна група. Зехтинът съдържа някои омега-3.
Пушек точка
Процесът на готвене променя химическия състав на маслата и може да понижи здравословното им качество и да ги направи нездравословни. Ако готвите масло на по-висока температура от точката на пушене, то може да причини образуване на свободни радикали, които са причина за рак и други заболявания. Лекото или рафинирано маслиново масло може да се използва за готвене с висока топлина, въпреки че екстрактът от необработено маслиново масло трябва да се използва само за средно високи или по-ниски температури. Препоръките на масло от канола също са за средно-високи температури или по-ниски. Тези два вида петрол имат по-високи пушеци в сравнение с много масла, включително ленено семе, соя и сусам.
