Пъдпъдъците са малки дивечови птици, които са тясно свързани с яребици и фазани. От приблизително 130 вида, разпределени в Северна Америка, Европа, Азия и Африка, шест вида, включително северните bobwhite, пъдпъдъците в Калифорния, пъдпъдъците Gambel, осеяните пъдпъдъци, планинските пъдпъдъци и пъдпъдъка Montezuma са от САЩ, където те се ловуват за месото си. Тези птици могат да бъдат подготвени по много начини, включително и в Хрупкаво гърне, където бавна, влажна готварска среда ще запази плътта си и сочна.
Етап 1
Изплакнете пъдпъдъците вътре и навън, след което ги почукайте сухи.
Стъпка 2
Поставете тиган на печката над висока температура и добавете маслото или маслото. Когато тиганът е много горещ, добавете пъдпъдъка. Когато първата страна е кафява и спре да се прилепва към тигана, завъртете я с чифт клещи и кафявата следващата страна, докато всички страни бъдат равномерно кафяви. Ако сте омазнявали повече от едно пъдпъдъци в един и същи тиган, уверете се, че има поне една четвърт инч между тях, за да позволите на топлината да циркулира.
Стъпка 3
Нарежете пъдпъдъка и поставете парчетата в гърнето, като се уверите, че не го запълвате с повече от две трети. Можете също така да поставите птиците като цяло, но имайте предвид, че това може леко да увеличи времето за готвене.
Стъпка 4
Изсипете своя избор от влажни съставки върху птиците, като крем супи, пилешки бульон и / или бяло вино. Количеството течност варира в широки граници с рецептата, но по принцип не трябва да покрива повече от половината месо.
Стъпка 5
Гответе осем пъдпъдъла в продължение на три до четири часа на високо, след това намалете температурата до ниско и гответе за още седем до осем часа или докато месото не е крехко.
Стъпка 6
Добавете подправки, като дафинови листа, сол и черен пипер, през последния час на готвене, така че да запазят максималната си сила.
Нещата, от които се нуждаете
- Skillet
- 2 супени лъжици. масло или масло
- Крем супа, пилешки бульон или бяло вино (по избор)
- Залив на листа (по избор)
- Сол
- Пипер
