Следващият път, когато отворите кутия тон, която очаква да има здрава салата или сандвич, помислете отново. Може да се изненадате какво има в тази риба тон. Докато тонът предлага здравословни омега-три мастни киселини, както и витамини и минерали, вашият консервиран риба тон също може да съдържа живак, прекалено много натрий, хисамини и бактерии.
живак
Консервираната риба тон съдържа живак - тежък метал, който може да бъде токсичен в малки дози. Тонът плува във води, които съдържат големи количества метилживак, вещество, което може да увреди нервната система, особено при фетуси, кърмачета и малки деца. Твърдата риба тон има по-високи нива на живак от лекия тон, според Агенцията за опазване на околната среда и администрацията по храните и лекарствата. В съвместно консултиране на потребителите двете агенции препоръчаха да се ограничи вашият albacore риба тон до не повече от 6 унции. на седмица. Подчертавайки тази загриженост, учените от университета "Рътгърс" в Пискатауей, Ню Джърси стигат до заключението, че нивата на живак в рибата тон може би са били подценени. Изследванията им бяха публикувани през ноември 2004 г. в "Екологични изследвания".
натрий
Натрият е минерал, който е от съществено значение за човешкия живот. Когато се консумира в големи количества, обаче, натрий може да увеличи кръвното Ви налягане и риска от инсулт. Тонът съдържа натрий и много консервирани продукти от риба тон са добавили натрий. Ако консумирате консервирана риба тон, избирайте продукта с ниско съдържание на натрий или без добавена сол.
Бактериално замърсяване
Както при другите храни, съществува риск консервираната риба тон да бъде замърсена с патологични бактерии като Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni и Escherichia coli, които могат да причинят хранително отравяне и дори смърт. Симптомите могат да включват диария, повръщане и стомашни спазми от четири до 36 часа след поглъщането. През юни 2010 г. Tri-Union Seafoods, родител на "Пиле на морето", припомни, че 1 105 случая на бял тон, опаковани в риба тон. FDA заяви, че рибата тон е била призована заради възможно патологично замърсяване, дължащо се на хлабави уплътнения и шевове в кутиите.
Хистаминът
Хистаминовото отравяне, наричано още отровно отравяне, може да възникне, ако консервираната риба тон не се обработва правилно след отварянето й. Хистаминът се образува, когато свободната аминокиселина хистидин и бактериите, присъщи на рибата тон, взаимодействат. След като кутията бъде отворена, тонът трябва да се яде в рамките на два часа или да се охлади. Центърът за безопасност на храните за специалния административен район на Хонг Конг издаде консултация относно отравянето с хистамин, а в Съединените щати центровете за контрол и превенция на заболяванията разгледаха случаите на отравяне с хистамин в прясното риба тон. Докладите на FDA съобщават, че инциденти с отравяне с хистамин са намалели от първоначалните доклади.
