Картофите са пълни с нишесте, което е вид сложен въглехидрат. Те често получават лоша репутация за високото съдържание на въглехидрати, но въглехидратите в картофите всъщност са "добри", които отнемат време, докато тялото ви се разпадне. Докато имате нужда от въглехидрати в диетата си, преминаването през борда, като консумирате твърде много, може да доведе до наддаване на тегло.
Видове въглехидрати
Като цяло, въглехидратите могат да бъдат категоризирани като прости или сложни. Всички видове въглехидрати, с изключение на фибри, евентуално се деконструират в по-прости форми и абсорбират като глюкоза - основният източник на енергия за всички клетки в тялото ви. Обикновените въглехидрати, включително плодова захар или фруктоза, млечна захар или лактоза, както и захарта на маса или захарозата, имат прави структура, която метаболизира бързо в една проста стъпка в тънките черва. Комплексните въглехидрати, като нишесте, имат сложна разклонена структура, която преминава през две отделни стъпки преди абсорбцията като глюкоза. Първо, слюнката разгражда сложната молекула в по-малка форма, наречена малтоза. След това ензимите в тънките черва допълнително разграждат малтозата в по-прости молекули, така че да могат да абсорбират като глюкоза. Фибрите са уникален тип комплексни въглехидрати, тъй като не се разграждат на глюкоза. Вместо това влакната остават непокътнати и помагат да се изтласка храна през тялото ви.
Съдържание на въглехидрати в картофите
Имате разнообразие от картофи, от които да избирате, в зависимост от предпочитанията ви за вкус. Видовете картофи включват сладки картофи, червено, юконско злато, нови картофи, пръст, червени или лилави картофи. Всички видове картофи осигуряват сложни въглехидрати под формата на нишесте и фибри. Една порция картоф е около 3 унции. или една четвърт от голям картоф. Тази сервира 80 калории и 15 грама въглехидрати под формата на нишесте.
Калории в въглехидратите
Въглехидратите трябва да съдържат около 45 до 65% от общите калории във вашата диета, съобщава здравният център McKinley. Нишесте въглехидрати в картофите предоставят 4 калории на грам, общо 60 калории от въглехидрати. Ако обикновено следвате 2 000-калорична диета, количеството, посочено на етикетите за хранителни навици, се нуждаете от около 225 до 325 грама въглехидрати през целия ден.
Ползите от картофеното нишесте
Изследователи в лабораторията на звената за иновации в зърнените култури във Франция публикуваха проучване в "The Journal of Nutrition" през 2001 г., сравняващо ползите от високо амилозно царевично нишесте и сурово картофено нишесте при плъхове. Изследователите отбелязват, че всеки от видовете нишесте има сходни предимства, включително понижени триглицериди и общ холестерол, както и повишаване способността на организма ви да абсорбира цинк, магнезий, калций, желязо и мед. Предимствата на холестерола могат да се появят, защото сложните въглехидрати в скорбялата имат удължен период от време, докато тялото ви се разпадне, забавяйки усвояването на холестерола в кръвта.
