Въглехидратите съдържат захари, нишестета и целулоза. По време на храносмилателния процес скоростта, при която въглехидратите се разграждат и поглъщат в кръвта, зависи от тяхната молекулна структура - независимо дали са прости или сложни въглехидрати. Храните, които се консумират с въглехидрати също играят роля в скоростта на усвояване в кръвния поток. Тъй като те са въглехидрати, някои видове тестени изделия могат да повишат кръвната захар. Ако наблюдавате теглото си или имате здравословен проблем, като например диабет, важно е да знаете вашите тестени изделия.
Нива на въглехидратите и кръвната захар
Вашето тяло контролира нивата на кръвната захар, като освобождава хормоналния инсулин в кръвта, когато нивото на кръвната захар се повиши. Макаронени изделия, получени от грис, фарина и рафинирано брашно от твърда пшеница, се смилат по-бързо от макаронени изделия от твърда пшеница. Скоростта, с която макароните и другите прости въглехидрати, произведени от рафинирани брашни продукти, се усвояват, влияе върху нивата на кръвната Ви захар и допринася за високите и ниски нива на захар, които разрушават енергията и предизвикват глад. Храненето на тези продукти за продължителен период от време може да допринесе за затлъстяването и здравето.
Методи за готвене
Начинът, по който приготвяте тестени изделия, може да допринесе за повишаване на кръвната захар. Колкото по-дълго го приготвяте, толкова по-мека паста става. Въглехидратите в макароните, омекотени от готвенето, бързо се разпадат по време на храносмилателния процес, което води до повишаване нивата на кръвната захар. Скъсете времето за готвене и яжте пастата al dente - леко твърда. Според Джоан Мари Уорнър, MS, RD, CDE, Министерство на здравеопазването в Юта, тестени изделия, приготвени за 40 минути, се считат за притежаващи висок рейтинг на Гликемичния индекс; паста, приготвена в продължение на 15 минути, има среден GI рейтинг и тестени изделия, приготвени за около 6 минути, имат най-ниската оценка за GI. Гликемичният индекс отчита въглехидратите според степента, в която повишават нивата на кръвната захар.
Комбиниране на храни
Можете да забавите покачването на нивата на кръвната захар чрез комбиниране на тестени изделия от рафинирано брашно с други храни, като зеленчуци, настъргано сирене или зехтин. Проучване, публикувано в Европейския вестник за клинично хранене през февруари 2003 г., сравнява ефектите от храната на тестени изделия с и без добавени фибри и мазнини върху нивата на кръвната захар в кръвната захар. Макаронени ястия, съдържащи 30 грама полиненаситени мазнини и 3 грама натриев пропионат, подавани към една група от участниците в проучването забавят скоростта на храносмилането и намаляват нивата на кръвната захар на глюкозата и инсулина в сравнение с участниците в проучването, ядейки тестени мазнини без мазнини.
Ползи за здравето в бялата макаронени изделия
Пълнозърнестите тестени изделия съдържат повече витамини, минерали и протеини, отколкото бели тестени изделия, според канзаския държавен университет. Обаче, обогатената бяла паста съдържа някои хранителни ползи, като желязо и витамини В. Тъй като макароните са растителни протеини, те не съдържат една или повече аминокиселини, необходими за да бъдат считани за пълен протеин. Животински източници на протеини са пълни протеини. Направете вашето безалкохолно брашно с пълен протеин, като го настъргнете с настъргано сирене или го изядете с нискомаслено месо, пиле или риба.
