Съществуват доказателства, че отглеждането на пшеница може да е започнало преди повече от 9000 години. Класификацията на пшеницата идва от редица фактори, като текстура и сезона на отглеждане. Две такива класификации, наблюдавани в САЩ, твърдо бяло и твърдо червено, се различават по цвят, съдържание на протеини и употреба.
цвят
Най-очевидната разлика между тези две класове пшеница е цветът. Това се отнася за външното покритие на ядката, а не за обработената пшеница. Червеният пшеничен зародиш има селска черупка, докато белият цвят е по-светъл.
генетика
Твърдата бяла пшеница е генетично конструирана от червена пшеница, според червената мелница на Боб. Бялата пшеница е преработена през поколенията, за да се намалят триците в ядрото. Бранът е компонентът, който придава на червената пшеница отличителното си оцветяване.
Съдържание на протеин
Твърдата червена пшеница ще има повече протеини, до 15% общо, според Уташкия държавен университет. Твърдата бяла пшеница ще има умерено съдържание на протеин, значително по-малко от червеното. Съдържанието на протеини оказва влияние върху консистенцията на печени храни, които използват брашно от зърно. Например, високият брой протеини в червената пшеница е подходящ за твърди хлябове. Бяло работи добре за по-меки хлябове.
вкус
Bob's Red Mill твърди, че една значима разлика между тези две класификации на пшеницата е вкусът. Генетичното инженерство на бялата пшеница му дава вкус, който се отличава от неговата родителска пшеница. Червената пшеница обикновено е горчива. За да компенсира, хлебарите добавят допълнителни подсладители към рецепти, които прикриват вкуса. Бялото е създадено, за да намали тази горчивина. Стоките, произведени с твърда бяла пшеница, изискват по-малко подсладители.
Изборът
В крайна сметка определящият фактор ще бъде предпочитанието. Някои хора ще искат по-мекия и по-сладък аромат на твърда бяла пшеница. Други могат да пожелаят твърдата текстура, свързана с продуктите, произведени от твърда червена пшеница. Друго съображение може да е наличието. Държавният университет в Охайо съобщава, че 40% от пшеничните култури в САЩ са твърда червена зимна пшеница. Червената пшеница може да бъде по-лесно открита в някои райони. И двата вида пшеница имат глутен. Ако сте чувствителни към глутен, нито за вас ще бъде подходящ за вас. Говорете с Вашия лекар за глутенови продукти и храни, които трябва да избягвате.
