Ферментацията е процес в храни и напитки, използвани за превръщането на въглехидратите в алкохол, органични киселини или въглероден диоксид. Използва се за създаване на алкохолни напитки и за запазване на определени храни. Според експертите по естествено здраве, Андрю Уейл, М.Д., ферментацията може да направи храната по-смилаема и хранителните вещества по-достъпни. За хората с синдром на раздразнените черва (IBS), с нарушение на храносмилателния тракт, ферментиралите храни могат да осигурят много предимства. За най-добри резултати се препоръчва насочването на лекаря.
Ферментирало мляко
Ферментиралото мляко, наричано още култивирано мляко, е мляко, ферментирано с млечна киселина. Благодарение на процеса на ферментация ферментиралото мляко съдържа пробиотици - здрави бактерии, за които е известно, че подобряват храносмилателната функция и намаляват вредните бактерии в организма. Според медицинския център на Университета в Мериленд (UMMC) пробиотичният прием може да помогне за намаляване на болката в корема, запек и газове, свързани с IBS.
Хората могат да усвояват по-лесно ферментиралите млечни продукти в сравнение с неферментираните млечни продукти, което може да доведе до възпаление на IBS при някои хора. В Съединените щати ферментиралото мляко се предлага в много разновидности, включително мътеница, ацидофилно мляко и кефир, което е кисело мляко.
кисело мляко
Киселото мляко произлиза от ферментирали млечни продукти и може да осигури подобни пробиотични ползи. Според статия от "Ню Йорк Таймс", публикувана през септември 2008 г., пробиотичните щамове в киселото мляко могат да подобрят симптомите на IBS, като диария; обаче, не цялото кисело мляко съдържа полезни пробиотици. По тази причина се препоръчва проверка на опаковката на храните за специфично пробиотично съдържание и подкрепящи доказателства.
Киселото мляко, съдържащо "живи, активни култури", обикновено съдържа пробиотици с храносмилателни ползи. Както при ферментиралото мляко, киселото мляко може да осигури възможност за смилаем млечен продукт и източник на калций за хора с IBS.
кисело зеле
Кисело зеле е нарязано зеле, което е било ферментирано от млечнокисели бактерии. Според Weil, консервираната кисело зеле е далеч от домашно приготвеното кисело зеле, което се прави чрез поставяне на зеле и сол в запечатан керамичен съд. В продължение на 3 дни при стайна температура солта изтегля влагата от зелето и предизвиква ферментация.
Weil счита, че киселото зеле е нискокалорична, лесно смилаема, достъпна и лесна за приготвяне храна. Той е богат и на витамин С - хранителен елемент, който може да поддържа силата на имунната система при хора с IBS. Загубата на кисело зеле също осигурява ценни количества диетични фибри. В UMMC предлага богати на фибри храни като средство за намаляване на газ, подуване на корема и запек в страдащите от IBS.
