Соргото е петата най-важна зърнена култура в света, съобщава Съветът за пълнозърнести храни. Исторически използван като фураж за добитък в Съединените щати, соргото наскоро се превърна в играч на пазара на храни без глутен, който е насочен към потребителите с целиакия. Хранителното сорго може да замени пшеницата в хляб, ферментиралите и неферментираните напитки, бисквитите и тортилите.
Мазнини, влакна и протеини
Едната порция брашно от сорго е приблизително 3/4 чаша. Калорийното съдържание на соргото е сравнимо с това на пшеница, ориз и царевица - приблизително 360 калории и 77 грама от общия въглехидрат във всяка порция. При 7 грама влакно на порция съдържа по-малко влакна, отколкото пшенично брашно и царевично брашно, и повече влакна, отколкото оризовото брашно. Той има 8 грама протеин на порция 3/4 чаша, което е близко до това на ориз и царевично брашно, но по-малко от пшеница.
Витамини и минерали
Соргото обикновено се консумира като цяло зърно или се смила в пълнозърнесто брашно, което означава, че корпусът или външният слой на семената остават непокътнати. Корпусът съдържа по-голямата част от хранителните вещества. Чашата с три четвърти съдържа 3 милиграма желязо и 12 микрограма селен. Това отговаря на около една пета от препоръчителната дневна доза за селен, една трета от RDA за желязо за мъже и една пета от RDA за желязо за жените. Според Института Линус Паулинг селенът може да играе роля в превенцията на рака, а адекватността на желязото е особено важна за здравето на жените. Що се отнася до витамините, соргото брашно е отличен източник на ниацин, осигурявайки 5 от 16-те милиграма, необходими за деня. Подобно на селен, ниацинът може да играе роля в превенцията на рака.
Фитохимично съдържание
Цели зърна като сорго съдържат класове от фитохимикали - растителни химични съединения - наречени танини, антоцианини и фенолни съединения. За тях се предполага, че имат антиоксидантна активност в организма, взаимодействайки с ензими, за да премахнат вредните свободни радикали в процес, който може да предотврати заболяването. Изследванията показват, че танините, намиращи се в соргото, съперничат на антиоксидантната активност на плодовете и зеленчуците.
Хранителни приложения
Сорго може обикновено да замени обикновеното брашно или пълнозърнести семена в храни като кифли, бисквити, торти, пици, хляб, вафли и салата от таббуле. Най-важното нещо, което трябва да имате предвид при приготвянето на храна със сорго, е, че тъй като не съдържа глутен, е необходимо "свързващо вещество", за да се постигне сближаване на крайния продукт и разтягане. Свързващите вещества могат да включват ксантанова смола, яйчен белтък, неароматизиран желатин, царевично нишесте или гума гуар. Например, добавете 1/2 чаена лъжичка към 1 чаена лъжичка ксантанова смола на чаша сорго брашно, когато го замените в рецепти.
