Млякото, което пиете, съдържа разнообразие от витамини и минерали, както и протеини и захар. Един от най-богатите протеини в млякото е казеинът. Простата захарна лактоза осигурява по-голямата част от естественото съдържание на захар в млякото. Докато повечето хора могат да пият мляко без проблем, някои хора изпитват необичайни реакции след консумирането на казеин или лактоза.
казеин
В млякото има два основни протеини: суроватка и казеин. Суроватката е протеинът в течната част на млякото, останала след млякото. Казеинът е протеинът в твърдата част на изсушеното мляко, често наричано извара. Терминът "казеин" се отнася до няколко протеинови вещества. Всяко от тези вещества има своя собствена аминокиселинна структура и функция. Казеиновите протеини съдържат фосфат, който позволява на калций да се свърже с протеина. В резултат казеинът дава на млякото по-голямата част от съдържанието на калций.
лактоза
Лактозата е вид прост въглехидрат, наречен дизахарид, което означава, че съдържа две захари, свързани заедно. Простите захари галактоза и глюкоза съставляват лактозата, често наричана млечна захар. Според Virtual Chembook в Elmhurst College съдържанието на лактоза в кравето мляко варира от 4% до 6%. Вашето тяло не може да абсорбира лактозата в пълната си форма. Когато консумирате мляко, ензимът, произведен в тънките черва, наречен лактаза, разгражда лактозата в своите прости захарни компоненти, така че те могат да бъдат правилно усвоени и абсорбирани от тялото ви.
Млечна алергия
Алергията на мляко се характеризира с анормална имунна реакция към млечните протеини. Може да сте алергични към казеин, суроватка или и двете протеини. Когато консумирате мляко, тялото ви идентифицира млечния протеин като потенциално вредно вещество и подава реакция, която изпраща антитела, наречени имуноглобулин Е или IgE, за да атакува млечните протеини. IgE също така предизвиква тялото ви да освободи химическо съединение, наречено хистамин, което причинява широко възпаление. Това възпаление причинява симптомите, най-често свързани с алергията, които включват копривна треска, хрипове, повръщане, хрема, воднисти очи, сърбеж на кожата, диария и коремни спазми.
Лактозна непоносимост
Лактозна непоносимост е невъзможност за правилно смилане на млечната захар лактоза. Лактозната непоносимост се различава от алергията към мляко, тъй като тя не включва имунната система. Ако сте непоносими към лактозата, тънкото черво не произвежда достатъчно ензим лактаза, за да раздробите лактозата правилно. В резултат лактозата се движи в храносмилателната система в пълната си форма. Когато достигне бактериите, които живеят в дебелото ти черво, бактериите се хранят с нея, което причинява общи симптоми на непоносимост към лактоза. Тези симптоми включват коремна болка, подуване на корема, газове, диария и гадене.
