Може би сте чували от приятели, четете статиите или сте гледали видеоклиповете. Каноните, казват те, са вредни. Някои дори твърдят, че е убиец.
Подобно на толкова много други храни - мисля, че яйцата и соята - рапичното масло е било опозорено, обвинявано в всичко, от болестта на лудите крави до рака на кожата. Макар че не е перфектно (ще стигнем до това), рапичното масло е обект на много дезинформация.
Федералното правителство го смята за безопасно да яде и дори му е дало квалифицирана здравна претенция. Изследователите казват, че има някои ползи за здравето.
Би било лесно да се отхвърлят скептиците на канола като коляно, но продължаващата кампания срещу масло от канола осветява. Ако някога имаше храна, привидно предназначена да покани страх и презрение, това е ракия.
Може би олиото от канада може да ни научи на няколко неща за начина, по който възприемаме храната.
Растенията от канола не се срещат естествено в дивата природа
Зона от рапични растения. Как може толкова много да се счита толкова зло от толкова много хора? Снимка: BenGoode / iStock / Getty Images Растението от рапица - член на семейство Brassica, включващо броколи, зеле и карфиол - е домашно растително масло, което е било отгледано за подобряване на вкуса и хранителното му съдържание. Тя е ярка и жълта цъфтежа на полето и се отглежда главно в Западна Канада. Канола получава името си от "канадски" и "ола", което означава масло. Западната канадска асоциация на трошачките за маслодайни семена е нарекла растението през 70-те години.
Тук се намират семките на недоверие. Районът на ракия не е растение, което се среща естествено в дивата природа. На всичкото отгоре, ореолът е наречен от безлична група производители на храни. И това е от друга страна.
С други думи, рапицата е ГМО от голямото селско стопанство, идва от чужди земи.
"За тези, които вярват, че единствената цел на Голямата храна и голямото земеделие е да ни отрови всички, масло от рапица е внезапно хранителен продукт, за който всички трябва да сме подозрителни. Това е прекалено лошо за онези, които се опитват да останат на здравословна диета ", казва Джули Гунлок, автор на" Cupcakes to Chemicals: Как културата на алармизма ни кара да се страхуваме от всичко и да се борим ".
Митовете за масло от канола
Малко момиче играе в цъфтящо поле от рапични растения. Дали осъзнава, че това растение е чисто зло? Снимка: SandraKavas / iStock / Getty Images Има много митове за масло от рапично масло. Тези, които вероятно се споменават най-много, са разпространени в имейл, който е станал вирусен в началото на 2000-те. Анонимният имейл директно заявява или силно внушава, че рапичното масло е "токсично за хората и другите животни", "отровно за живите", "не е храна", "причинява емфизем, респираторен дистрес, анемия, запек, раздразнителност и слепота животни и хора "е отговорен за болестта на лудите крави, е съставка в горчивия газ, причинява рядко фатално дегенеративно заболяване, причинява шпайкове в холестерола, причинява рак, петна кърпа и - не се шегува - прави ръцете на децата разцепени с масло нож ,
Исковете в електронната поща бяха адресирани преди години от Snopes and Urban Legends.
Писателят на "Градски легенди" Питър Колер проследи част от погрешната информация в имейла обратно в книгата от 1997 г. "Млади отново: Как да обърнем процеса на стареене". В авто-публикуваната книга, която автор Джон Томас използва, за да копае своите продукти, авторът твърди, че "медицинската наука подава грешни въпроси и генерира безполезни отговори". Томас пише, че е насърчен да публикува книгата "защото не е на възраст . "Не е известно дали авторът е жив или мъртъв (което, трябва да се отбележи, е крайната форма на стареене). Телефонното обаждане до телефонен номер на държавата от Вашингтон, включен в книгата, не бе върнат.
Is Canola Oil безопасно да яде?
Този земеделски стопанин стои зад растенията си с рапица! (Буквално.) Ако сте загрижени за ГМО, изберете да купите органично масло от канола. Снимка: Антъни Лий / OJO Images / Гети изображения Не всички претенции срещу канола са крайни. Някои от тях се изразяват от добре обосновани експерти, блогъри и коментатори. Някои от техните притеснения са легитимни. Най-често се появяват следните въпроси.
Може ли олиото от рапица да се храни? През 1985 г. Агенцията по храните и лекарствата (FDA) обозначава карола "GRAS" или "обикновено се счита за безопасна за консумация". През 2006 г. FDA предостави на рапица ценна "квалифицирана здравна претенция" поради способността си да намалява риска от сърдечно-съдово сърце заболяване чрез ниското си съдържание на ненаситени мазнини.
Какво ще кажете за ерукова киселина в масло от канола? Тъй като съдържа високо количество ерукова киселина, рапичното масло е забранено през 1956 г. от FDA. Наличието на глюкозинолати, които потискат растежа на животните, също поддържа търсенето на храна за рапица ниско. В началото на 70-те години развъдчиците създават сортове от нискоерукова киселина (LEAR), които са с ниско съдържание на глюкозинолат. Учените LEAR се произвеждат в Канада, Съединените щати, Европа, Индия, Китай и други народи.
Но не е реколтата по-здрава от другите масла?
Да и не.
Едно от причините, поради което масло от канола е толкова популярно е, че има нисък процент на наситени мазнини, не съдържа изкуствени транс-мазнини и съдържа здравословни омега-3 мастни киселини. Има по-здравословни масла, като екстра девствени маслини и ленено семе, но те не са толкова популярни на пазара.
Но това е ГМО, което е лошо, нали? Всеки независим научен орган, който е оценил безопасността на биотехнологичните култури, ги е намерил за безопасен за човешка консумация. Според Съвета "Канола" около 80% от репродукцията, произведена в Канада, се модифицира, като се използва биотехнологията, която го прави толерантен към някои хербициди.Съветът на Канола казва, че използването на специфични хербициди е намалило количеството химикали, необходими за борба с плевелите в полетата.
Ако сте загрижени за ГМО, изберете органично масло от канола. Има няколко марки на пазара, включително Spectrum and Flora.
ДОБРЕ. Но канола също е промишлена смазка. Трябва ли наистина да ядем същите неща, които използват в заводите? Маслото от канола се използва за промишлени цели, тъй като е добро смазващо вещество, е биоразградимо и има висока оксидативна стабилност. Други масла за готвене, като например зехтин, се използват и за промишлени цели. Канола е едва забележима.
Производството на рапично масло не оставя зад токсин хексана в маслото? Нека да поговорим за това.
Хексан и рапично масло
Проверете етикетите! Съществуват опции за оранжерии, които не използват хексан в процеса на извличане. Потърсете масла, обозначени като "експериер", "първо натиснете" и "чиста преса". Снимка: Westend61 / Westend61 / Getty Images Извличането на маслени плодове, като палмово или маслинено, включва натискане. Екстракцията на семена като рапица се постига чрез пресоване и / или екстракция с разтворител с хексан.
Химик Франк Гунстоун, известен специалист по липидите и автор на "Масла и мазнини в хранителната промишленост", казва, че не счита, че нивата на хексан, които остават в извлечените с разтворители масла, са значителни. Ако извлеченото масло все още съдържа следи от хексан, то няма да се отрази на състава на мастните киселини (т.е. естеството и съотношението на наличните мастни киселини), но ще намали количеството на тези киселини с много малко и незначително количество, добавя Gunstone.
Аналитичните процедури се увеличават в точността и става възможно да се открият незначителни компоненти на по-ниски и по-ниски нива. На пазара има обаче опции, които не използват хексан в процеса на екстракция. Потърсете масла, обозначени като "експелер", "първо натиснете" и "чиста преса".
Ползите за здравето на рапичното масло
Районът на ракия не е растение, което се среща естествено в дивата природа. На всичкото отгоре, ореолът е наречен от безлична група производители на храни. И това е от друга страна, Канада! Снимка: allenpaul2000 / iStock / Getty Images Прегледът от Канада през 2013 г., публикуван в списанието Nutrition Reviews, разглежда здравните ефекти на рапичното масло. Този анализ на предишни изследвания изследва ефекта на консумацията на масло от консерванти върху коронарната сърдечна болест, инсулиновата чувствителност, липидната пероксидация, възпалението, енергийния метаболизъм и растежа на раковите клетки.
Проучването на изследователите, без съмнение, удовлетворяваше индустрията за производство на рапица, която плащаше за изследванията.
"Данните разкриват значителни намаления на холестерола и холестерола с ниска плътност на липопротеините (LDL), както и други положителни действия, включително повишени нива на токоферол и подобрена инсулинова чувствителност в сравнение с консумацията на други хранителни източници на мазнини. В обобщение, растящите научни данни подкрепят използването на масло от канола, освен полезните му действия върху нивата на липидите в циркулацията, като компонент на диетата, насърчаващ здравето. "
Университетът на Торонто, професор по хранене Ричард Базинет, който е независим изследовател и не е свързан с производството на рапично масло, нарича канола добър избор за ежедневна употреба поради съдържанието на омега-3 мастни киселини. Лененото семе и някои други масла имат повече омега-3, казва Базенец, но те са по-малко популярни. Канола също има справедливо количество олеинова киселина, която също се среща в зехтина и е свързана със здравето на сърцето.
Penn State University отличава професор по хранене Пени Крис-Етертън е работил заедно с канадски изследователи през 2013 г., за да изследва ефекта на масло от рапично масло върху сърдечно-съдовите рискови фактори и коремната мазнина. Те открили, че маслото от канола и от висококалоидната канола намалява коремната мазнина, когато се използва на мястото на други избрани маслени смеси. Намаляването на мастната тъкан намалява метаболитните рискови фактори.
Изследването, представено на научните сесии на Американската сърдечна асоциация EPI / NPAM 2013 и публикувано в списанието "Circulation" на AHA, бе финансирано от канадското правителство и индустрията за производство на рапица. Поддръжниците нямаха никакво мнение в анализа или отчитането на данните, което е стандартна практика в света на изследванията.
Крис-Етертън нарича канола "много здравословно масло". Като сърдечно-съдова диетолог тя обича, че има ниско съдържание на наситени мазнини. Според Американската асоциация по сърце, по-малко от 7% от калориите на индивида трябва да идват от наситени мазнини. Средната американска диета е 11 процента наситена мазнина.
"Трябва да намалим наситените мазнини наполовина и това е едно масло, което според мен е много добро", казва Крис-Етертън.
Какво не е наред с масло от канола?
Освен факта, че това е генетично модифициран организъм и е направено от голямото селско стопанство, рапицата вероятно идва за постоянна критика, защото има благоприятно начало, когато FDA забрани рапичното масло през 1956 г.
Проучвания при животни показват някои възможни вредни ефекти. За да се посочи само един пример, продължителността на живота на спонтанно хипертонични плъхове, които са склонни към инсулт, са относително по-кратки в тези хранени с масло от канола като единствен източник на мазнини. За повече информация относно тези проучвания върху животни вижте статията на Мери Ениг и Сали Фалън "Великата Кон-ола".
Специалистите по хранене и диетолозите работят в областта, когато става дума за масло от рапично масло. Някои я избягват. Някои готвят с него.
Вашингтон, Д. К., диетологът Джен К. Райли печели всяка седмица с органично масло от канола.
"Все още е най-добре да вземете хранителните си мазнини от цели храни: ядки, семена, авокадо и маслини", казва Райли."Всички масла се преработват и плътен източник на калории, липсващ фибри, така че само по тези причини не е лоша идея да се ограничи консервното масло, но не защото не е разрешено като храна в САЩ до (1985 г.) рапичното растение или може да са показали здравни проблеми при проучвания върху животни. "
Напа, Калифорния, диетологът Кейт Шанахан съветва клиентите да избягват рапица поради причините, поради които трябва да избягват транс мазнините.
"Това е лошо за вас, защото е крехко, чувствително на топлина масло, което е било подложено на прекалено много топлина, натиск и други химикали", казва Шанахан. "Той съдържа висок процент ненаситени мастни киселини, които се подлагат на вътрешна молекулярна реакция при високи температури, особено в комбинация с желязо и кислород, например в тиган или при готвене на предварително приготвени храни в завод, като спагети. Завършваш с молекули, които тялото просто не може да се справи. "
Въпросният процес се нарича липидна пероксидация.
Липидната пероксидация е причината професорът по хранене на Penn State Крис Етертън да препоръчва да се готви масло от канола при високи температури за дълги периоди от време. Тя препоръчва репица за разбъркване на зеленчуци или ориз и за приготвяне на салатни превръзки.
Съветът на Канола не е съгласен. Казва се "пушечната точка" на консервата, която е температурата, при която маслото за готвене сериозно се разлага, е 468 градуса по Фаренхайт за обикновена рапица и 475 за ракия с високо съдържание на олеик. "Можете да готвите толкова дълго, колкото е необходимо за всяка чиния с масло от рапично масло поради тази висока толерантност към топлина", казва говорителят на Съвета на Канола Ангела Дансби.
