Преди 60-те години на миналия век вкусът беше описан с четири думи: сладък, кисел, солен и горчив. Днес, благодарение отчасти на гъбата shiitake, използваме една пета: umami. Това усещане се предизвиква от химикала, наречен гуанозин монофосфат, който се намира в големи количества в гъби на шиитак. Добавете ги на супи и салати, на мястото на бутон или гъби на кремина във всяка рецепта, или използвайте като заместител на протеина във вегетариански версии на вашите любими ястия. Ето как да се възползвате максимално от тази маслена гъба.
Намерете гъбите, които отговарят
Гъби Shiitake се намират в две форми: сушени и свежи. Точно както всяко произведение, пресни винаги се предпочита, ако можете да го намерите, но ако не можете, сушени shiitake може да бъде приемливо за супи или в сосове, и поради процеса на сушене може да има още повече вкус, отколкото на свежия вид. Ако една рецепта ще постави гъби на предната страна, без да се възползват от сосове или придружаващи аромати, все пак, се придържайте към свежия сорт, който ще има по-приятна текстура.
Почистване и подготовка на Shiitake
Гъбите са порьозни, което ги прави магнити за влага. За да избегнете загниването на гъбите, използвайте влажна и чиста кърпа, за да избършете пресен шийтак, вместо течаща вода. Ако използвате изсушен шийтак, изплакнете с вода, преди да рехидратирате.
Капачки и стъбла
Повечето рецепти се обаждат само за шапки на шиайт. Ако използвате рецепта и тя не указва, приемете, че се обажда само за капачките. Не изхвърляйте стъблата все пак - те могат да бъдат трудни и почти пълни с дървесен аромат, но те все още са полезни. Поставете ги в следващия си запас - химикалът, който осигурява чувството на умами, ще излезе и ще даде на вашия запас изключително пълен вкус.
Това е всичко за течността
Порозната природа на гъбите означава, че те поглъщат всяка течност, в която се приготвят, заедно с всеки вкус, който е в течността. Използвайте това във ваша полза, като използвате пълни ароматизирани напитки като сокове или сосове на вино.
Не можеш да утешиш съвършенството
Вкусът на гъби, открит в толкова големи количества в шийтаке, се осигурява от разнообразни ензими, открити в плътта на гъбата. Когато се приготвят твърде бързо, тези ензими нямат достатъчно време, за да освободят максималния си вкус, така че не бързайте нещата. Дайте им повече време за готвене, а устните ви ще бъдат възнаградени с възможно най-великолепно гъбното изживяване.
