Руската десерт с чешки акцент, как да се готвя торта "Прага" у дома

"Прага" е най-шоколад от сладките от съветския период. Заедно с "Киев", "Полет" и много други, той е смятан за сладкарски шедьовър на онова време и все още не е загубил популярността си. Оригиналната рецепта винаги е била търсена да се възпроизвежда у дома, всеки път, когато въвежда нещо ново в нея.

Малко история

Името на тортата не е свързано с столицата на чешката държава, а със същия ресторант Москва. Но за Чешката република има пряка връзка. През 1955 г. в Арбат се откри ресторант "Прага", специализиран в кухнята на тази приятелска страна.

Чешки и съветски готвачи често правят взаимни пътувания за обмяна на опит. В резултат на една от тях се роди рецептата на този десерт. Неговият външен вид е свързан с името на Владимир Гуналник, тогава ръководителят на сладкарницата на ресторанта.

Торта "Sacher" - прототип на тортата "Прага"

И прародител на "Прага" може да се разглежда като австрийска торта "Sacher", но с опростена и адаптирана към съветската реалност рецепта. Каквото и да беше, шоколадовият вкус на десерта беше толкова популярен сред московчани, че зад него стоят опашки, въпреки високата цена.

Това е интересно: тортата "Захер" не крем сандвичи, сладкиши, напоена му кайсия сироп. Добавя се и към глазурата.

Рецептата се е разпространила в СССР, където все още е популярна. Но се смяташе, че истинската торта "Прага" се прави само в едноименния ресторант.

Десертът се различава от другите торти съветския период, че всички нейни компоненти са шоколад: торти, сметана, пудра. Само горният слой е покрит с кайсиев конфитюр, пресни докосване и да сенчести шоколадов вкус торта.

Горната и страничната повърхности на тортата са покрити с конфитюр от кайсии

Въпреки простата рецепта на оригиналната торта, трябва да знаете някои нюанси за нейното възпроизвеждане.

Тайните на вкусното печене

Как успешен десерт ще се окаже зависи от качеството на продуктите му. Използвайте само пресни яйца, не се опитвайте да се замени маслото с маргарин, да вземе натурален шоколад, не използвайте вместо какаово питие с добавки. Внимателно изберете кондензирано мляко, не трябва да съдържа растителни мазнини.

Изберете качествени продукти, това влияе на вкуса на крайния продукт

Основата на всяка торта е тесто и торти от нея.Една неуспешна бисквитена може да развали десерта и да унищожи всичките ви усилия.

Как да направим правилните гърди

1. Торти за автентичен торта направени от тесто за бисквити, но с добавка на масло. В резултат на това базата се оказва въздушна и в същото време богата.
2. Разбийте йогата и белите поотделно, след което комбинират. Така че печенето ще бъде по-светло и ефирно.За да получите бисквита буйна, бели и жълтъци трябва да бъдат бити отделно
3. Смесете брашното с какао и се посейте няколко пъти и след това добавете към тестото. Това ще се отърве от бучките и обогати продуктите с кислород.
4. Някои рецепти включват въвеждане в тестото бакпулвер или сода за повече въздух.
5. След изпичането бисквити оставете да изстине във фурната и след това извадете от формата и го оставете за няколко часа за зреене.След като се отрязат от матрицата, бисквитата трябва да се остави да узрее в рамките на няколко часа

Съвременните вариации включват добавянето на заквасена сметана, кондензирано мляко или замяната на маслото със зеленчуци. Това е отклонение от канона, но защо не. Важно е, не забравяйте да добавите в какаово тесто, тъй като същността на "Прага" в нея шоколада.

Съвет! Една обикновена нишка ще помогне да изрежете гъстата торта гладко. Маркирайте слотовете отстрани с нож, вкарайте конеца в тях и дръпнете към вас.

Без значение колко добра е базата, без крема, това е просто торта.

Популярни кремове за "Прага"

1. Правилното пълнене трябва да е шоколад. В класическата версия се произвежда масло-крем въз основа на кондензирано мляко.
2. Съвременното четене на традиционната рецепта прави корекции. Почистването често се приготвя без кондензирано мляко, на редовно мляко.
3. Масло крем кондензирано мляко с много по-кратко време за готвене, тя е достатъчно масло камшик със сгъстено мляко и какаов крем и готово.
4. Противниците на маслените кремове дори използват заквасена сметана, като по този начин намаляват калориите в десерта и улесняват процеса на готвене.

Каквото и опция предпочитате, не забравяйте да добавите какао в пълнежа. В края на краищата, същността на "Прага" в шоколада си.

Няколко рецепти за тортата "Прага"

За да разберете какво толкова харесва шоколадовият деликатес, трябва да опитате торта, приготвен по оригиналната рецепта. Той ще отвори колекцията.

Древна рецепта според GOST с снимка

Нека да започнем с бисквита, защото ще ни трябва:

• яйца - 6 броя;
• брашно -115 g;
• захар - 150 g;
• какао - 25 g;
• Масло - 40 гр.

1. Отделете протеините от жълтъците.Отделете протеините от жълтъците
2. Разбийте протеините в твърда пяна с 1/2 захар.Разбийте белите в силна пяна и половина захар
3. Отделно, разтрийте жълтъците с втората половина захар на бяла гъста пяна.Жълтъци със захар на бяла пяна
4. Комбинирайте двете маси, леко разбъркайте, така че протеините не се утаяват.Смесете двете маси леко, но не размахвайте
5. Смесете брашното с какао и пресейте в яйчния преформа, леко съчетайте движенията отдолу нагоре.Смесва се брашното с какао и се пресява няколко пъти през сито
6. Влезте в разтопено и леко охладено масло с тънък канал на стената, разбъркайте отново.След като добавите всички съставки, разбъркайте внимателно тестото
7. Направете тортата с пергамент и масло.
8. Изпълнете теста, но не повече от 2/3 от него.
9. Изпратете на предварително загрята до 180-200⁰От фурната. Времето за печене е 30-40 минути или до суха клечка за зъби.Горната торта се пече 35-40 минути
10. Готов, оставя се да се охлади в мухъл, извадете го на скара и го оставете да се раздробява за 8-12 часа.Готови готови да охладят във форма
11. Изрежете детайла в три торти.Разделете заготовката на три части

Имаме много време да подготвим крема. Това ще изисква следните продукти:

• кондензирано мляко - 200 g;
• яйчни жълтъци - 2 броя;
• какао - 20 g;
• масло - 200 г;
• вода - 30 ml;
• ванилия.

1. Донесете маслото в топла до мека консистенция.
2. Комбинирайте кондензираното мляко с гореща вода, въведете жълтъците.Смесете кондензираното мляко с вода и жълтъци, поставени на водна баня
3. Разбъркване, загрява се във водна баня, докато масата стане дебела.На водна баня, сметаната се вари до насищане
4. Разбийте маслото с ванилия в буйна маса.Разбъркайте маслото до буйна маса и увеличете обема
5. Добавете последователно охладения крем и какаото.Влез в маслото на варя и какао, отново размахване

Остава само да се събере тортата и да се украси с сладко. Поставете кората на върха един върху друг чрез наслагване на долните два слоя с дебел слой крем. Поставете в хладилника за 8 часа.

Съвет! Оригиналната торта се приготвя без импрегниране, но ако предпочитате по-сочни сладкиши, накиснете основата с захарен сироп.

Подгответе сладко, за това ще ви трябва:

• какао - 5 g;
• захар - 85 g;
• вода 30 g;
• мелачка - 8 г;
• ароматна есенция (може да бъде заменена с ликьор).

1. Изсипете захарта във водата и я заври.
2. Отстранете пяната и кипете под капак при висока температура до 108 ° С⁰S.
3. Лекуване на меласа до 50⁰С и комбинирайте със сиропа.
4. Пригответе го, докато падне, капката трябва да се събере в топка.
5. Бързо охладете под течаща вода до 35-40⁰S.
6. Разклатете сиропа, докато стане тъпа и дебела.
7. Оставете да изсъхне за 12 часа.
8. Загрейте до 45-50⁰С, пресее какаов ликьор или ароматизиращи същество отведе.Шоколадовите сладки веднага се отнасят за тортата

Готвенето е дълъг и отнема време сладкиши, можете да се улесни задачата за замяна сладко на шоколадова глазура. Разтопете три шоколадови ленти с 140 грама масло на водна баня и разбъркайте.

Разтопете шоколада с масло във водна баня и разбъркайте

1. Зряло и импрегнирани с кайсия крем торта покритие (което е разрешено, и други плодове и зърна), конфитюр или желе, малко го предварително нагряване.Покрийте горната и страничната част на тортата с конфитюр от кайсии или конфитюри
2. Изсипете фондант или глазура, на нивото с нож. Глазурата трябва да покрива и страничните повърхности.Изсипете тортата от всички страни
3. Най-добре украсете с шоколадови чипове, ядки или остатъци от сметана.Разстилайте глазурата, така че и страните да са покрити от нея
4. Изчакайте замръзването на глазурата, а хладилникът ще отнеме около 30 минути.
5. Съберете членовете на домакинството, организирайте парти за чай и приемете похвала.След като глазурата се втвърди, тортата може да се вкуси

Видео: как да готвите класическа торта у дома

Въз основа на бисквитата според класическата рецепта, но с различни пълнежи, се прави следната опция. Времето за това ще бъде повече, но резултатът си заслужава.

От Олга Матви с три вида сметана и шоколадов фондант

Редът за подготовка на основата е описан в предходната рецепта, използвайте го. За печене можете да използвате multivark.

В този случай маслото на дъното на купата, но не стените. Изсипете тестото в купа, поставете я в уреда и гответе в режим "печене" или "бисквита".

За да премахнете гъстата торта, завъртете купата върху чинията

В края на цикъла, извадете купата, прекарайте пръст с пластмасов нож или шпатула по стените, за да отделите печенето от тях. Завъртете купата върху чиния и оставете да си почине. Междувременно се грижи за кремове.

шоколад:

• масло - 120 g;
• захар на прах - 150 g;
• жълтък от 1-во яйце;
• какао - 10 g;
• мляко - 15 гр.

1. Смесете омекотеното масло до избелването.
2. Разклатете жълтъка, добавете към маслото.В битното масло добавете жълтък
3. Чрез сито се добавят какао и захар на прах.
4. Силно охладете млякото и постепенно влезте в масата.Добавете силно охладено мляко
5. Когато всички компоненти се смесват добре, пълнежът е готов.

С кондензирано мляко:

• масло - 150 g;
• кондензирано мляко - 100 g;
• какао.

1. Смесете маслото със смесител, както в предишния случай.
2. Свържете кондензираното мляко.Разбъркайте масло с кондензирано мляко до гладка текстура
3. Разбъркайте в лъжица какао и погледнете резултата. Ако кремът е твърде светъл, добавете още и отново.Постепенно добавете какао, като проверите интензитета на цвета

С варено кондензирано мляко:

• масло - 150 g;
• варено кондензирано мляко - 1 супена лъжица;
• прахообразна захар - 130 гр.

1. В буркана добавете вряла вода.
2. Когато масата стане хомогенна, пресейте прахообразната захар и отново я разбъркайте.Изсипете масло с варено кондензирано мляко, накрая добавете захар на прах

За да направите десерта по-сочен, подгответе импрегнацията:

• захар - 1 супена лъжица;
• ром - 1 супена лъжица.

1. Смесете съставките в равни обеми и кипете.Смесете ром със захар в равни пропорции
2. Намалете топлината и оставете за 20 минути.През това време миризмата на алкохол ще се изпари и сиропът ще се сгъсти.Смесете ром със захар на малък огън
3. Охлажда се до стайна температура.

За украса ще ви трябва шоколадов фиджи:

• какао - 150 g;
• Мляко - 0.5 литра;
• масло - 30 g;
• захар - 50 гр.

1. Комбинирайте какаото със захарта и го изпратете във водната баня.Млякото в сместа се добавя постепенно, така че сладостта не се оказва твърде течна
2. В няколко трика, изсипете млякото. Внимавайте да не ставате твърде течни.
3. Гответе го за 10 минути, разбърквайте, така че да няма бучки.Сварете подсладителя във водна баня, докато се сгъсти
4. Премахнете нагряването, нанесете масло върху горещата маса, охладете.Добавете горещо масло към горещата маса, фондантът ще получи лъскав блясък

Всички компоненти са готови, можете да започнете сглобяването на тортата:

1. Разделете бисквитена в 4 торти с помощта на нож или резба.Нарежете бисквитата в 4 торти с нож или резба
2. Изсипете два слоя от приготвената смес, другите две леко поръсвайте с чист ром.Две кексове импрегнират сироп от ром, два леки масло рома
3. Сложете на борда слой с импрегниране, върху него - шоколадов пълнеж.
4. Покрийте с ром и сметана от кондензирано мляко с какао.
5. Третият слой отново се импрегнира, покрива крема с кроасана и покрива с последната торта.Съберете тортата, размажете тортата с различни кремове
6. На детайла поставете дъска или плоска плоча, така че пълнежът да е равномерно разпределен и повърхността на тортата да бъде изравнена.
7. Нанесете останалата част от импрегнацията върху горната и страничната повърхности.
8. Извадете полуготовия продукт в хладилника за 1-2 часа.
9. Покрийте тортата със сладко, разпръснато с нож или нож, така че да е стъкло на страничните повърхности. Удобно е да направите това на решетка, поставена на тава за печене, така че излишните вещества да могат да текат.Разстилайте фонданта върху повърхността, така че да покрива и страничните повърхности
10. Изчакайте, докато устните се стегнат, украсете с шоколадови чипове.

Комбинацията от три различни пълнежи дава на десерта богата палитра от вкус. Ако тортата е за деца, я накиснете с захарен сироп без ром. Можете да украсите сами.

Съвет! Когато сглобявате тортата, обърнете бисквитена така, че долната му част да е отгоре. Така завършената торта ще се превърне по-плавна и по-красива.

Видео инструкции за готвене

Невъзможно в съветско време, оригиналната рецепта събуди творческата мисъл на готвачи, които искаха да я възпроизведат.Така че имаше торти, далеч от класическите, но не по-малко вкусни.

От бабата на Ема

При този вариант, сметаната и кондензираното мляко се добавят към тестото.

За теста:

• кондензирано мляко - 1 б;
• яйца - 4 яйца;
• какао - 4 супени лъжици;
• захар - 2 супени лъжици;
• заквасена сметана - 0,5 кг;
• брашно - 2 супени лъжици;
• ванилия - 1 саше.

За крем:

• масло - 0.3 кг;
• какао - 4 супени лъжици;
• кондензирано мляко - 1 буркан;
• ванилия - 1 саше.

За украса:

• ядки;
• меренге;
• шоколад.

1. Смесете кондензираното мляко с какао.
2. Постоянно победи в яйцата, добавете захар, ванилия, заквасена сметана. След като добавите всеки продукт, разбъркайте добре масата.Смесете продуктите и медете добре
3. Поставете брашното, разбъркайте отново. Трябва да получите гладко гладко тесто.
4. Печете в разделена форма в два комплекта, разделяйки тестото равномерно. Време за печене при t 180⁰С - 35-40 минути.Изсипете тестото в две форми и се печете
5. Завършените торти се изваждат от формата и се оставят за 5-6 часа. Междувременно, почивка, подгответе сметаната.
6. Разбъркайте маслото с бял миксер, добавете какаото и разбъркайте с ниска скорост.
7. Увеличете скоростта и продължете да размахвате.
8. В процеса добавете ванилия и кондензирано мляко.Избършете сметаната, като комбинирате всички съставки
9. Полученият крем трябва да е буйна и да не пълзи по стените.
10. Съберете тортата, като сте пропуснали долната торта половината от сметаната. По-удобно е да направите това в същата подвижна форма.Съберете торта удобно в разглобена форма
11. Поръсете горната част леко с крем и завъртете детайла върху плоча.
12. Останалият крем се разпространява на повърхността и страни.
13. Поръсете с нарязани ядки, украсете с шоколадови чипове.Поръсете повърхността с пържени ядки, украсете със сандъчета, шоколадови чипове
14. Поставете готовия продукт в продължение на 2-3 часа в хладилника и сервирайте.

Готвене на видео

Когато маслото се замени с растително масло, се получава лека и проветрива торта. А добавянето на кафе ще му даде специален вкус и аромат.

Оригиналната рецепта с бисквита "шифон"

За теста:

• яйца - 8 броя;
• вода 170 ml;
• какао - 60 g;
• кафе разтворим - 1/2 супена лъжица;
• растително масло - 130 ml;
• брашно - 200 г;
• захар - 230 g;
• бакпулвер - 1 саше;
• сода.

За крем:

• жълтъци (останали от теста) - 3 бр.;
• кондензирано мляко - 6 супени лъжици;
• шоколад - 60 г;
• масло - 200 г;
• коняк - 1 ч.л.

1. Разбъркайте водата с кафе и какао.
2. 5 жълтъка паунд със 180 грама захар, постепенно се налива в маслото, след това смес от кафе и какао.
3. Добавете брашното с бакпулвер и сода, разбъркайте.
4. 8 бели накрая добавят останалата захар.Протеините със захар кашлят миксера в пяна до твърди върхове
5. Свържете двете маси.
6. Печете една бисквита за 40 минути при t 180 - 200⁰S.
7. Оставете основата за няколко часа почивка и се грижете за сметаната.Шифоновите бисквити също се нуждаят от почивка
8. Комбинирайте 3 жълтъка с кондензирано мляко и 1 супена лъжица. вода.
9. Кук на водна баня до дебела.
10. Нарежете шоколада в маса, изчакайте да се стопи.
11. Разбъркайте мекото масло в тънък канал и влезте в охладената смес и коняк.
12. Сглобете продукта, както в класическата рецепта, като размажете кремовете с крем.Разстилайте кремовете с крем и ги сгъвайте
13. Покрийте отгоре и отстрани с конфитюр и шоколадов фондан или глазура.Равномерно изливане на тортата глазура

Това са само няколко рецепти за известния деликатес. Има варианти на теста за кефир и голямо разнообразие от кремове.

Ако сте сладък зъб и любител на шоколад, тогава тортата "Прага" е за вас. Ще се придържате към класическата рецепта или ще я коригирате по ваше усмотрение, печенето все пак ще донесе радост на вас и вашите близки. В края на краищата, основното нещо в готвенето не е постоянното придържане към буквата на рецептата, а резултатът.Въз основа на представените инструкции, дайте възможност на въображението и най-вероятно ще имате своя оригинална версия на известния десерт.