Мастноразтворимите витамини се съхраняват в черния дроб, за да се използват, когато е необходимо. Малки количества от тези витамини са необходими за здравословното функциониране на тялото, но приемането на добавки, съдържащи големи дози от тези витамини, може да бъде токсично. Храненето на добре балансирана диета не трябва да води до токсичност, но при някои хора е установено, че имат нискостепенни недостатъци на мастноразтворими витамини. Международните единици се използват за изразяване на препоръчвания дневен прием, тъй като тялото произвежда някои мастноразтворими витамини.
Витамин А
Бета-каротинът, който се намира в листни зелени зеленчуци и оранжеви плодове и зеленчуци, като моркови, тикви, пъпеш, кайсии и сладки картофи, се превръща във витамин А в организма. Активната форма на витамин А, ретинол, е в черния дроб, жълтъците, сиренето и обогатените млечни продукти. Препоръчителният прием на витамин А е 2,333 IU, а горното ниво е около 3 000 IU. Витамин А е най-известен със своята визия функция. Той също така играе ключова роля в поддържането на влажността на кожата, очите и лигавиците в носа, устата и белите дробове. Нощната слепота, диарията и сухата кожа са признаци на истински дефицит на витамин А, което е необичайно в САЩ. Намалената резистентност към инфекции и бавното развитие на костите могат да покажат ниски нива на витамин А. Високите дози витамин А са били свързани с тежки вродени дефекти и повишен риск от фрактури на бедрената кост. Институтът Линус Полинг, държавен университет в Орегон, цитира проучвания, показващи, че токсичността е свързана с продължително потребление на 25 000 IU витамин А дневно. Признаците за токсичност на витамин А включват суха кожа, главоболие, гадене и липса на апетит.
Витамин D
Витамин D се произвежда в тялото в отговор на слънчевата светлина. Също така се среща в рибите, рибените масла, яйчния жълтък и обогатените млечни продукти. Препоръчваният прием е от 200 до 400 IU, докато горната граница е 2 000 IU. Държавният университет в Колорадо заявява, че 800 до 1000 IU витамин D може да са необходими за нормална функция при липса на излагане на слънце. Институтът "Линус Паулинг" препоръчва на възрастните да приемат 2 000 IU дневно и показва, че безопасна горна граница може да достигне до 10 000 IU. Витамин D е важен за развитието и поддържането на костите, имунитета, секрецията на инсулин и регулирането на кръвното налягане. Ниските нива на витамин D са свързани с повишен риск от рак, инфекциозни заболявания и автоимунни заболявания. Излишък от калций в кръвта, забавен умствен и физически растеж, намален апетит, гадене и повръщане са свързани с твърде много витамин D.
Витамин Е
Вместо да се използва 22,5 IU за изразяване на препоръчителната дневна доза витамин Е, се използват 15 мкг от най-активната форма, алфа-токоферол. Горната граница на приема е 1000 мкг алфа-токоферол. Витамин Е е антиоксидант, който предпазва витамин А и С и есенциални мастни киселини от разрушаване. Ниските нива на витамин Е в малабсорбционните заболявания на мазнините могат да предизвикат невропатии. Оксидирането на липопротеините с ниска плътност, транспортиращи холестерол, е свързано със сърдечни заболявания. Резултатите показват, че диетата с високо съдържание на антиоксиданти може да бъде предпазваща от топлинни заболявания и рак, но не се вижда полза от употребата на добавки. Според Института Линус Паулинг, около 30% от възрастните в САЩ имат ниско кръвно ниво на витамин Е, което е свързано с повишен сърдечно-съдов риск. Високите нива на витамин Е пречат на статините и лекарствата за разреждане на кръвта. Растителни масла, зърнени храни, семена от ядки и обогатени зърнени храни осигуряват витамин Е.
Витамин К
Витамин К се произвежда от бактерии в червата. Други източници на витамин К са зелени зеленчуци, кръстоцветни зеленчуци като зеле, карфиол и броколи и растителни масла. Адекватен прием на витамин К е 90 мкг за възрастни жени и 120 мкг за мъже. Тъй като е част от системата за коагулация на кръвта, дефицитът на витамин К се проявява като нарушение на кръвообращението. Поради рисковете от кървене институтът Linus Pauling заявява, че Американската академия по педиатрия препоръчва на всички новородени да се инжектира витамин К. При деца и възрастни витамин К се свързва с образуване на кости, ремоделиране и клетъчен растеж. Прекомерният прием на витамин К е свързан с увреждане на черния дроб.
