Глутен: какво е това и защо е вредно?
Глутен - растителен протеин, глутен, съдържащ се в зърнени култури - ръж, ечемик, пшеница, малц. Причината за това заболяване е реакцията на тялото към протеиновия глутен на храната. Глутенът се среща в голям брой продукти (хляб, макаронени изделия, бисквити), съдържащи пшеница, ръж, ечемик.
Пациентите с целиакия произвеждат антитела срещу глутен. Антитела - система протеини имунни които обикновено атакуват бактерии, вируси и паразити.
Антителата при атоат на глутен, атакуващи глутена, в същото време, включващи лигавицата на тънките черва, причиняват възпаление в лигавицата и изглаждане на нейните вили. В определен период от живота, напълно здравите пациенти могат да имат симптоми на целиакия.
Точната причина, поради която имунната система става агресивна към глутена, не е установена.
Повече информация за симптомите и диагнозата на целиакия може да се намери тук.
Живот без глутен
При установяване на целиакия, основното лечение е отхвърляне на продукти, съдържащи глутен през целия живот. Повечето продукти, съдържащи глутен, са очевидни. Съществуват обаче източници на латентен глутен, които трябва да се избягват. Основната грешка при пациентите с целиакия е яденето на глутен в микродози.
Дори в най-малките количества, глутенът може да предизвика възпаление в червата и симптоми на целиакия. Ето защо е важно да се определи съдържанието на следи от ръж, пшеница, ечемик върху етикета на продукта.
Придържането към диета без глутен е трудна, но важна стъпка към целиакия. Тази статия може да улесни избора на продукти, но не трябва да се възприема като единствен източник. Изключително важно е да се консултирате с диетолог и гастроентеролог, за да изберете правилната и балансирана диета.
Обикновено съдържанието на глутен е посочено на етикета на продукта. Повечето преработени храни съдържат глутен, В процеса на обработка, остатъчните (следи) дози пшеница, ръж и ечемик се смесват с по-голямата част от продукта.
Безглутенова диета: списък на храните - какво можете и не можете
Избягвайте продукти, съдържащи 1 от следните съставки:
- пшеница;
- ечемик;
- ръж;
- Овес със следи от продукти, съдържащи глутен (мюсли, сладкарски брашно).
- Малц, ечемичен малц.
Хляб, пайове, бисквити
Всички продукти са означени "без глутен". Продукти, които се основават на разрешени съставки, без дори следи от забранени продукти.Всички видове хляб и сладкиши - като например хляб, кроасани, пшеница, ръжен хляб, малц хляб, бисквити, бисквити, кифли, тарталети, пица, вафли, гофрети конуси от под сладолед, сладкиши.
Ориз, макаронени изделия, юфка
Всички видове ориз, ножове от ориз, паста без глутен, царевична паста. Всички пресни, сухи, консервирани макаронени изделия и юфка. Обработен ориз в салати и мигновени храни.
Картофи Пресни картофи, домашно приготвени чипс. Обработени картофи. Например картофени салати, картофени пити, чипс, закуски.
Месо, риба, домашни птици
Всички прясно месо, риба и домашни птици, приготвени вкъщи. Пушено месо и риба, сушено месо и риба. Колбаси с етикет без глутен. Обработено месо, рибни продукти, приготвени на мазнини или ориз. Пайове, пудинги, рибни пръчици, пилешки хапки, риба торти, сосове, бургери.
Мляко, млечни продукти, яйца, сирене Природен чист без добавки, прясно мляко, заквасена сметана, кондензирано мляко, кисело мляко, соево мляко, козе мляко, кокосово мляко, бадемово мляко, оризово мляко, сухо мляко и яйца. Проверете етикетите на сиренето композиция с добавки prouktov сирене, спредове, кисели млека. Забранено е киселото мляко с добавяне на люспи, мюсли със съдържание на пшеница, ръж, ечемик.
Мазнини и масла
Зеленчуци, зехтин, свинска мас. Bacillus със следи от глутен.
Плодове, зеленчуци, боб, семена
Пресни, сушени, консервирани плодове, ядки, боб. Проверете съдържанието на етикета. Преработени плодове и зеленчуци, особено варени в галета или сосове.
Десерти и пудинги
Bézé, шербет, сладолед, желе, мус, крем, безглутенови млечни пудинги. Винаги проверявайте етикетите на продуктите. Bézé, шербет, сладолед, желе, мус, крем, млечни пудинги, приготвени с помощта на съставки, съдържащи глутен.
конфекция
Захар, захар заледяване, меласа, черен мелас, конфитюр, мед, мармалад, фъстъчено масло. Някои шоколадови барове, шоколадови бонбони, бонбони (проверете опаковките за глутен и неговите източници).
Питиета и алкохола
Чай, кафе, газирани напитки, компоти, пресни сокове, мляко, какао, сайдер, водка, вино, ликьори. Ечемик и малцови напитки (малцово уиски, бира, портер, леген, але), напитки от автоматите, някои млечни шейкове. Проверете етикета на напитката!
Продукти, съдържащи глутен
Винаги проверявайте етикетите, за да изясните продуктите, които съдържат глутен.Важно е да имате обща представа за някои продукти, които трябва да се избягват и за приемливи продукти.
След като изключите забранените продукти от ежедневната диета, важно е да се уверите, че новата диета е балансирана. Безглутенова диета обикновено включва плодове, зеленчуци, месо, риба, ориз, картофи, бобови растения, ядки, яйца, млечни продукти. Преходът към диета без глутен може да бъде много труден, но включването на изброените по-горе продукти може да улесни преходната фаза.
Алтернативи на диета без глутен
Придържането към диета без глутен е сложен ежедневен и продължителен процес. В момента хранителната индустрия се развива активно. В супермаркетите често има отдели, в които се продават продукти без глутен.
Има онлайн магазини, където можете да поръчате хляб на базата на оризово брашно, без глутен брашно и други продукти, които не съдържат глутен и са най-близки до забранените храни.
Без глутен диета: съвети за начина на живот
Продуктите могат да бъдат замърсени с глутен по време на преработката или дори по време на готвене и съхранение.Основните начини за предотвратяване на замърсяването на храните с глутен:
- почиствайте всички повърхности, върху които ще готвите, съхранявайте храна.
- използвайте собствени контейнери за съхранение на храна, ги отделете от продуктите, съдържащи глутен.
- използвайте херметически затворени контейнери.
- уверете се, че ножът е чист, преди да го използвате.
- Внимателно измийте ръцете след контакт с храна, съдържаща глутен.
Без глутен диета за целиакия
Когато ядете в ресторанти, е важно предварително да се приготвите и да планирате място, където има ястия за хора с целиакия. Не забравяйте, че по време на готвене в кухнята на ресторанта може да настъпи замърсяване без глутен. Важно е да се уверите, че 100% от мястото, където ще ядете, тъй като несправедливо отношение към готвенето от страна на готвачите може да бъде скъпо за вашето здраве.
данни
- Диета без глутен е единственото лечение за целиакия.
- Пълното елиминиране на глутен от диетата води до възстановяването на чревния епител.
- Спазването на диета без глутен води до преминаване на симптомите и възстановява абсорбционния капацитет на червата.
