Малтодекстринът е хранителна добавка, одобрена от Американската администрация по храните и лекарствата за списъка "Общопризнат като безопасен". Добавката се смесва с редица храни като сгъстяващо средство, подобно на начина, по който се добавят царевичен сироп и захари. Малтодекстринът обаче няма сладък вкус. Неговият уникален химически състав го прави идеален за добавяне към храни. Тези с целиакия, които трябва да избягват храни с глутен, трябва да ограничават приема на храни, направени с някои видове малтодекстрин.
Създайте насипно състояние
Jello има малтодекстрин. Снимка: Jultud / iStock / Getty Images Малтодекстринът се използва в храната, за да се създаде насипно състояние в храни, които имат течна или желатиноподобна текстура. Когато се добавя към храни като салатни превръзки или мигновено пудинг, малтодекстринът помага за намаляване на вискозитета им, което ги прави по-дебели. Други храни, които могат да съдържат малтодекстрин за тази цел, включват консервирани плодове, десерти, протеинови шейкове, мигновено пудинг и сосове. Ако малтодекстринът се използва за удебеляване на тези продукти, той трябва да бъде включен в етикета на вашата храна. Тъй като малтодекстринът се получава от истинска храна, той съдържа калории - около 4 калории за всеки добавен грам.
Кристализиране на захар
Изкуствен подсладител. Снимка: rob_lan / iStock / Getty Images Малтодекстрин се използва в изкуствени подсладители. Това е така, защото действа като свързващ агент, което помага да се създадат кристално подобни захари, които след това се поставят в пакети. Въпреки че малтодекстринът не вкусва сладко, той е захарид, което означава, че неговите химични свойства са подобни на захар.
Изсушаване на храни
Шоколадов пудинг. Снимка: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images Малтодекстрин също се използва в храните, за да превърне вещества, които са течни или мазни, в прахове. Малтодекстринът може да има ефект на сушене върху храната, поради което се добавя към вещества като мигновено пудинг, за да стане сухо кристално вещество, което може да се превърне в сгъстена смес с добавяне на течност.
Как е направено
Малтодекстринът може да бъде произведен от картофи. Снимка: eelnosiva / iStock / Getty Images Малтодекстринът е въглехидрат и е произведен от нишестета. Тя може да бъде направена от ориз, картофи или царевични нишестета. За да направят малтодекстрин, производителите готвят тези храни. Ензимите, които се отделят в процеса на готвене, допълнително разграждат малтодекстрин, като в крайна сметка оставят бял прах, който може да се добави към храните. Докато малтодекстринът обикновено се счита за храна без глутен, той може да бъде получен от пшеница или ечемик. Ако ядете безглутенова диета, проверете етикетите на храните, за да се уверите, че храната не съдържа "пшеничен малтодекстрин" - което означава, че храната има глутен.
