Ако обичате кисели краставички, кисело зеле или miso, вероятно дори не мислите, че тези ястия са ферментирали. Но как бихте се почувствали, за да получите кофеина ви от хапче ферментирала Джо?
Базираната в Бруклин стартираща компания Afineur успя да създаде първото "култивирано" кафе, съобщава Food Navigator. Защо? В опит да премахне горчивината на кафето.
Съоснователите на Афинеур д-р Камиле Делебек и д-р Софи Детър обединиха своите знания за ароматната химия и микробиологията, за да създадат този уникален кафеен продукт. По време на контролиран двудневен вторичен процес на ферментация пет микроби, скрити от хиляди природни микроби, буквално изяждат горчиви бележки в кафе. Зелен арабика кафе на зърна, да бъдат специфични.
И след като са печени - процес, който унищожава всички микроби - кафените зърна са по-ароматни и по-малко стягащи и горчиви, казва Делебек. "Потребителите, които не могат да сторят кафето ... поради горчивите си бележки, могат да се насладят на това, докато консуматорите на кафе, които в момента добавят мляко или захар към [кафето], могат да проникнат и в двете".
И отговорът е окуражаващ, казва Делебек.
Съгласно съоснователите, ГМО не се въвеждат в нито една точка от процеса. "Афинеур не използва" синбио "техники за биоинженерни микроби и не използва генно инженерство на нито един етап от производствения процес", се казва Food Navigator.
Що се отнася до следващите, Афинеуър работи върху продукт от кафе, който няма да причини дискомфорт в храносмилането.
Афинеур понастоящем изпраща своя култивиран кафеен продукт навсякъде по света.
Какво мислиш?
Какво мислите за кафе, което е ферментирало? Ще го изпиете ли? Споделете вашите мисли в секцията за коментари по-долу!
