Замразяването е най-лесният начин да държите градински домати през зимата. Замразяването на домати може да бъде също толкова лесно, като поставяте измит домат в контейнер, който е безопасен за фризера, и го поставите във фризера. Ако искате да получите малко по-сложно от това, можете да се лющете, семена, ядро и дори варете домати, преди да ги замразите. Всички тези неща, както и бланширането на домати, са по избор.
Замразяване на домати
Най-лесният начин да замразите домати е да ги измиете, да махнете стъблото и след това да ги поставите на тавичка с малко пространство около всеки домат. Поставете листа за печене във фризера, докато доматите се замразят напълно. След това ги извадете от листа и ги залепете в безопасна за фризера торбичка с цип. След това можете да извадите толкова домати, колкото имате нужда от рецепта, запечатате останалата част и ги държите във фризера за бъдеща употреба.
Пилинг домати
Някои хора предпочитат да олющват домати преди замразяване, защото пилингът може да стане малко труден, когато те замръзват. Пулпата от домати замръзва също толкова добре, колкото и белезите. ако замразите доматите цели, можете просто да свалите кожата, преди да готвите доматите. Ако нарязате доматите, не можете да премахнете кожата след замразяване. Най-често срещаният начин да се отлепят домати преди замразяване е да се овлажнят доматите за около минута в кипяща вода. Охладете домати веднага в ледена вода. Кожата ще се измъкне веднага.
Бланширане и ензими
Бланширането обаче унищожава ензимите в домати. Ензимите помагат да узреят доматите, но също така помагат да се разграждат и да се гние домати, когато е пресъхнала. Замразяването забавя тези ензими, но не ги унищожава. Предимството на унищожаването на ензимите е да забавят влошаването на доматите. Унищожаването на ензимите забавя процеса на влошаване, което позволява домите да се съхраняват във фризера по-дълго. Ако искате да запазите ензимите, нещо, което е само въпрос, ако имате намерение да използвате доматите без готвене след размразяването им, трябва да замразите доматите, без да ги бланширате. Имайте предвид, обаче, че вашите домати може да не пазят толкова дълго, колкото бланшираните домати.
Пилинг без блендиране
Бланширането улеснява добиването на пилешки домати, но можете да отлеете сурово домат. Една от възможностите е да използвате остър нож за партер и много търпение. Друг вариант е препарат за нарязване на домати, инструмент, специално предназначен за пилинг на меки плодове като домати и киви. Тези отстрашители обикновено имат две остриета. Остриетата са по-рязко и по-тънки от картофките. Соковите домати от ромски и крушовидни домати са по-лесни за отлепване без бланширане, отколкото за сортове бежово.
