Ако сте като повечето хора, вашата кухня е снабдена с оборудване, предназначено да готви храна по различни начини. Всяка пилешка гърда може да предизвика главозамайване: използването на метод за суха топлина като печене, сотене и печене има някои предимства, докато се използва метод на мокро готвене, като варене, бракониерство и пара, има и други. Сухите методи за готвене са подходящи за някои рецепти, но не и за други, затова изберете своя метод за всеки отделен случай.
Сухото готвене дава храна
Сухото готвене придава на вашата храна текстура и криза, че никога няма да получи от методите за готвене. Използването на метод на суха топлина, като печене или скара, е най-доброто, когато искате да създадете коричка на парче риба или пиле. Когато се прави на открита скара, вместо в фолио, приготвянето на грил на крайния продукт не само създава задоволителна криза, но и запълва ястието с пушен аромат. Сухата топлина също така поддържа някои естествено каучукови храни, като гъби от портобело, да станат още по-гъсти.
Сухото готвене ви дава гъвкавост и контрол
Не можете да препечете крутоните за хляб или да печете торта с мокри методи за готвене. Освен това, в някои случаи, използването на сух въздух ви дава повече контрол над допълнителните вкусове, които добавяте към ястие. Сухо триене или скилидки чесън ще сезон на парче пиле, когато те са печени или скара на месото, но ароматизанти ще избяга от пиле, тъй като е пара или погасени. Има някои изключения; приготвянето на протеини на склад или супа със сигурност ще придаде доста вкус. Също така ще откриете, че методите за готвене, които използват сух въздух, също са склонни да ви дават повече пространство за работа; не можете да поставите пуйка на Деня на благодарността в тенджера с вряла вода.
Сухото готвене изисква мазнини
Както вероятно сте чували целия си живот, нефтът и водата не се смесват. Когато става дума за методи за готвене, този факт може да означава разлика от стотици мастни калории. Не е нужно да добавяте зехтин в бурканче за бракониерство, за да не залепвате парчетата пилешко месо, но трябва да използвате някаква мазнина, за да приготвите тенджера или тенджерата, преди да готвите повечето видове храни със суха топлина. Дори и при скара, обикновено ще трябва да изчеткате парче месо или риба със зехтин преди готвене или ще бъде трудно да се измъкне от скарата.
Сухо готвене изсушава храната
Специалното внимание към храната ви може да я предпази от изсушаване, но веднага щом телефонът звъни или насочите вниманието си към друг елемент на храната, рискувате да оставите ястието си в огъня твърде дълго и да я изсушите. Използването на течност, както бихте очаквали, ще доведе до по-сочен краен продукт. Не използвайте суха топлина за готвене на месо, което е склонно да е трудно, като гърди агнешко или говеждо гърди. Хранене на тези месо - кафяви ги първо в тенджера, след това се изсипва в малко вода или на склад и готвене на покрито ястие във фурната - ще ги направи нежна, така че суха готвене никога няма да.
Готвене за съхранение на хранителни вещества
Когато става дума за съхраняване на хранителни вещества в готвената храна, нито сухите, нито мокрите методи за готвене имат ясно предимство. По принцип, колкото по-дълго се приготвя плод или зеленчук - независимо дали във вода или суха топлина - толкова повече хранителни вещества се отделят от него. Ако задържате хранителни вещества, ако целта ви е, опитайте да кипете плодовете и зеленчуците си само докато не са нежни, а след това използвайте течността за готвене в друга част на чинията, за да запазите възможно най-много витамини. Парата е също умна опция, когато сте загрижени за хранителните вещества и ако трябва да използвате суха топлина, използвайте фурна на фурната за най-кратко време за готвене.
