Всеки плод или храна, съдържаща захар, може да се превърне в оцет, според сайта VerstileVinegar.org. Плодовете или захарните храни се превръщат в оцет в двуетапен процес: дрождите първо превръщат захарта в алкохол, последвано от етап, в който бактерията действа върху алкохола, за да произведе оцетна киселина. В допълнение към съдържанието на оцетна киселина, оцетът е сложна храна, съдържаща разнообразни витамини, минерали и други вещества от първоначалния източник, които придават отделни свойства на крайния продукт. Някои от здравните ползи от оцета са документирани в изследванията.
Намаляване на холестерола
Ябълковият оцет, прибавен към диабетни и недиабетни плъхове в продължение на четири седмици, доведе до значителни промени в кръвните липиди, според проучване на "Пакистанския вестник на биологичните науки" от 2008 г. Изследователите са наблюдавали значително намаляване на липопротеините с ниска плътност или LDL холестерола и значително повишаване на липопротеините с висока плътност, HDL холестерола, при нормални плъхове. Ябълковият оцет също намалява серумните нива на триглицеридите и повишава HDL при диабетни животни.
Антиоксидантен
Проучване в "Хранителна и химическа токсикология" от 2010 г. установи, че съединенията, наречени меланоидини в балсамовия оцет, притежават антиоксидантни свойства, които предпазват липидите от окисляване. Изследването, при което не се използват хора или животни, симулира процеса на храносмилане на пуешко месо. Изследователите съобщават окуражаващи перспективи за употребата на меланоидини като антиоксиданти при профилактиката на сърдечносъдовите заболявания.
Управление на кръвната захар
Оцет, който се дава на хора, намалява скока на кръвната захар след хранене с високо съдържание на гликемичен индекс, според изследване от 2010 г. "Европейски вестник на клиничното хранене". Участниците бяха хранени с хляб от картофено пюре с нискомаслено мляко в два различни дни - едно ястие с оцет и едно без. Храната, съдържаща оцет, води до по-ниско общо повишение на кръвната глюкоза. Изследването също така разглежда ефекта на оцета върху храната, която не е категоризирана като висок гликемичен индекс и не установява промяна в стойностите на кръвната глюкоза или инсулина в сравнение със същото хранене без оцет, което кара изследователите да заключат, че оцетът влияе само на кръвната захар след висока гликемичен индекс и може да бъде полезен при лечението на кръвната захар.
Управление на диабета
Проучване на ефектите от оцета от бял ориз върху плъхове, които са предизвикали диабет, имаше обещаващи резултати. Изследването "Acta Diabetologica" от 2010 г. хранело плъхове с оцет съдържаща диета за един месец и съобщавало по-ниски нива на гладуване и произволна кръвна глюкоза, по-висок серумен инсулин на гладно и подобрена функция на бета клетките на панкреаса. Промените в черния дроб, включително подобреното съхранение на гликоген и подобряването на свързаните с диабета мастни промени също са отбелязани.
прекалена пълнота
Метаболитният синдром е група от симптоми, включващи повишено кръвно налягане, повишени нива на инсулин и холестерол и отлагания в коремната мастна тъкан, които повишават риска от сърдечно-съдови заболявания, инсулт и диабет, според клиниката на Майо. В проучване в "Журнал на храненето" от 2010 г. плъховете са били хранени с диети, които предизвикват метаболитен стрес, включително повишено отлагане на корема и черния дроб, отлагане на колаген в сърцето и черния дроб, абнормни нива на холестерол, нарушен глюкозен толеранс и хипертония. След 16 седмици групата, хранена с екстракт от маслинови листа, заедно с лошата диета има по-добри сърдечно-съдови и метаболитни признаци от групата, която не е получила екстракт от маслинови листа.
