Чилийският морски бас се хранва с миди, калмари и малки риби в под-антарктическите води и живее почти на 50 години. Известен също като патагонски лешояд, някои чилийски морски бас тежи близо 200 килограма. Когато рибата се приготвя правилно, ароматът на чилийския морски мирис остава мек, но все пак месен и допълва много сосове, подправки и препарати.
За Чилийско море бас
Чилийският морски бас има високо съдържание на мазнини и бяла плът. Поради високото съдържание на мазнини, бързите методи за готвене с висока топлина работят добре, изсушават външните повърхности и карамелизират плътта за по-голям вкус. Тъй като плътта е мека и плътна, по-бавни методи на готвене също работят, като задушаване и сотене.
Бъркане и скара
Филетата и пържолите на чилийско морско свинче могат ефективно да се готвят бързо в суха и висока температура, често срещана при гротене и печене. Поддържайте влажната повърхност чрез изчеткване на повърхностите със зехтин или разтопено масло. Загрейте говелчето или грил, сол и черен пипер от двете страни на рибата. Залепете залепващия тиган със зехтин или масло или използвайте фолио отгоре за лесно отстраняване. Свалете или скайте чилийското морско дъно за две или три минути на всяка страна на дек на дебелина или докато външностите са леко кафеви, а вътрешното месо е полупрозрачно и запазва известна влажност.
Pan Frying
Тъй като филетата и пържолите на чилийското морско дъно работят добре приготвени при висока суха топлина, тиганът за пържене запазва техния вкус и характер. Подгрявайте тиган, нарязан със зехтин на средно висока температура. Сол и пипер чилийски морски бас и сезон на вкус. Поставете го в предварително загрятото масло в тигана и го изсипете, докато не потъмнее. С помощта на шпатула се опитайте да повдигнете морските бави, започвайки от три минути, след като започнете да го готвите. Завъртете морския бас, щом се вдигне лесно от тигана и няма да се залепи или да устои. Гответе от другата страна за три минути или докато се отстрани лесно. Създайте сос от тиган след отстраняване на морския бас, като дегулирате тенджерата с бяло вино или бульон и изстъргвате опечените бисери.
Овлажняващи препарати
Месният характер на чилийския морски бас се поддава добре на влажни препарати като сотене и задушаване. Докато готвеният чилийски морски бас го превръща в гъст, сотежът му в ароматни препарати, включително зехтин, домати и каперси, го превръща в рибно предястие в средиземноморски стил, подходящо за сервиране с ориз или макаронени изделия. Добавете парченца чилийско морско месо на зеленчуков задушено по време на последния час на готвене в бавна готварска печка на ниско. Почистете чилийския морски бас и сервирайте с яйца и зеленчуци за обилно бренско ястие.
