Витамините са разтворими в мазнини или водоразтворими. Водоразтворимите витамини се разтварят във вода и се намират във водните компоненти на храните. Свойствата на тези витамини се съхраняват във водни участъци на тялото като течността, която обгражда гръбначния стълб. Мастноразтворимите витамини се разтварят в мазнини и се намират в мазнините и маслата на храните. Витамините са от съществено значение за доброто здраве и могат да бъдат намерени в петте групи храни.
Витамин Ц
Витамин С помага за производството и поддържането на колаген - протеинова основа за съединителната тъкан на тялото, включително кости, зъби, кожа и всички сухожилия. Този витамин повишава способността на организма да се бори с инфекцията и може дори да намали стреса и да предотврати сърдечни заболявания. Хранителните източници на витамин С включват папая, пъпеш и портокал.
Витамин Е
Все още под строгите научни изследвания за многото си здравни твърдения, се смята, че витамин Е защитава мембраните на белите дробове, сърцето и други органи от замърсители на околната среда. За щастие този витамин е изобилен в средната диета и недостатъците са рядкост. Най-високата концентрация на Е може да се открие в бадемите, слънчогледовите семена и фъстъците.
Витамин А
Витамин А е универсален, но най-известен с ролята си във визията. Когато витамин А се доставя в адекватни количества, хартиеният тънък слой от светлочувствителни клетки, облицоващи гърба на вътрешността на окото - ретината - може да се синтезира и да се подобри визията (виж Справка # 1). Основните източници на този витамин се намират в почти всички храни, които са зелени, жълти, оранжеви или червени.
Витамин D
Синтезиран с помощта на слънчевата светлина, витамин D подпомага усвояването на калций и фосфор в кръвта, която къпва и закалява костите. Недостатъците са най-чести при хора, които са в затворени помещения или живеят в части от страната, където излагането на слънчева светлина е ограничено. Витамин D се намира в сьомга, скариди и мляко без мазнини.
Витамин К
Витамин К е необходим за функционирането на системата за кръвосъсирване на организма. Ако кръвта не може да се съсирва, тялото е податливо на прекомерно кървене при нараняване. Този витамин е получен от диета-варени кален, варени спанак и брюкселско зеле и бактерии, които живеят в храносмилателния тракт, така че недостатъците са рядкост.
Фолиева киселина
Известна също като фолиева киселина или фолацин, фолатът е коензим, който е особено важен за синтезата на ДНК и за създаването на червени кръвни клетки. Липсата на фолат води до деформирани червени кръвни клетки, които не могат да носят достатъчно кислород към другите клетки на тялото. Фолиевият продукт се среща естествено в свежи и листни зеленчуци, но може да се загуби, когато са дехидратирани, консервирани или пресовани.
Витамин В12
B12 поддържа обвивката, която заобикаля и защитава нервните влакна и работи в тясно сътрудничество с фолиевата киселина, за да може тя да изгражда червени кръвни клетки. Дългосрочните недостатъци на B12 могат да причинят трайни увреждания на нервите. Храните за животни, като месо, сирене и яйца, или диета, включваща обогатени напитки или зърнени храни, ще осигурят достатъчни нива на B12.
Витамин В6
Освен че прави хемоглобин-кислород, носещ протеин - за червените кръвни клетки, В6 играе роля в протеиновия метаболизъм. Ниските нива на витамин B6 могат да отслабят имунната система и да увеличат риска от сърдечни заболявания. Витамин В6 се среща в месо, зеленчуци и цели зърнени храни.
