Сокът за хляб може да действа като овес за сушени бобчета. Сушени бобчета, които просто няма да се овлажнят, въпреки следното накисване и навлажняване на посоките към минутата, обикновено са причинени от твърда вода, стари зърна или боб, които са били неправилно съхранявани. Следващия път, когато забравите да поставите изсушените си бобчета да се накиснат през нощта, преди да имате нужда от тях, вашите бобчета все още могат да бъдат нежни навреме, ако използвате стандартен метод за бързо накисване и малко сода за хляб.
Загуба на влага - възраст, съхранение
Изсушеното боб има съдържание на влага около 16%, когато навлиза на пазара на едро. С възрастта на зърната тази влага бавно излиза, бобът постепенно се втвърдява и става по-малко способен да абсорбира влагата. Това води до боб, които не омекват правилно след накисване и накисване. Фасулът не само губи влагата с навършването на възрастта, но и я запечатва, тъй като се проявяват химически промени и взаимодействия, свързани с възрастта. Пектинът става неразтворим и се свързва с фенолни киселини, за да втвърди кожата на бобята. Съхраняването на боб в условия, които им позволяват да изсъхнат и втвърди, води до сходни резултати. Един от начините да се ускори времето за готвене на сушени боб е да се използва търг, като сода за печене.
Сокът за печене може да се оправи
Твърдата вода е с високо съдържание на калций и магнезий и увеличава времето за готвене на сушените бобчета чрез забавяне и дори предотвратяване на омекване. Сокът за хляб регулира нивото на рН на водата и позволява на зърната да се омекотят както обикновено. Сокът за хляб също така помага за изглаждане на зърната чрез ускоряване на влошаването на пектина, което е от съществено значение за структурата и силата на растенията. Ако използвате твърда вода или боб, повредени по възраст или съхранение, добавете 1/4 чаена лъжичка сода за хранене на килограм сушени бобчета на накисващата се вода. Ако изпразните водата за накисване и използвайте прясна вода за готвене на боб, заменете содата за хляб.
Загуба на тиамин
Нежността, която предлагат содата за хляб, идва с цена, жертва на вкус и хранене, според Кулинарния институт на Америка. Ако се използва твърде много сода за хляб, бобът може да вкуси сапун, така че внимателно да се измери. Сокът за хляб също уврежда тиамина, витамин В комплекс. При строги бюджетни разходи за храна, използването на по-стари бобчета, като ги търгуваме с сода за хляб, може да изглежда по-добре, дори и при загуба на хранителни вещества, отколкото да отнеме пълната загуба, като ги изхвърли. За щастие, содата за хляб не е единственият вариант за по-старите боб.
Алтернативи за по-старите бобчета
Вместо да добавите сода за изпичане към боб, опитайте да кипете и замразете. Замразяването, последвано от размразяване, разрушава клетъчните стени, омекотява структурата. Комбинирайте боб и вода в саксия в съотношение 10 чаши вода към всеки килограм боб. Задайте да се накисвате за една нощ. Ако сте натиснали за известно време, опитайте бързо да се накиснете. Донесете боба и водата под формата на варел. Сварете 2 минути. Покрийте и накиснете в продължение на 1 час. След накисване, задушете боб, в зависимост от сорта боб, от 45 минути до 2 часа. След като бобът се охлади, те са готови да замръзнат. Размразявайте ги, когато е необходимо. Може да се работи и за готвене на зърна, повредени по възраст или за съхранение в готварска печка под налягане, въпреки че може да се наложи да увеличите времето за готвене. Понякога бобът става твърде трудно да готви. Тези, смилат в боб брашно.
