Ечемикът е зърнено зърно, отглеждано в 27 държави в САЩ и по света, според Националния съвет по хранителните напитки. Ечемикът съдържа растителен протеин, известен като хордеин, който е богат на глутен. Когато хората с целиакия или CD, поглъщат храни или напитки, направени с ечемик, имунната им система предизвиква атака срещу протеина.
вещи
Когато човек с целиакия изяжда или пие храни, облечени с глутен от ечемик, тялото му идентифицира белтъка като чуждо тяло и се опитва да го унищожи. Тази автоимунна атака поврежда вили или малки проби в тънките черва, които абсорбират жизненоважни хранителни вещества от храната, преминаваща през червата. Вълците стават по-малко ефективни при улавянето на хранителни вещества и индивидът става недохранен, независимо колко яде или пие. С течение на времето, нелекуваната целиакия може да причини остеопороза, някои ракови заболявания, диабет и безплодие, според Националната фондация за повишаване на чувствителността към келiak или NFCA.
Предотвратяване / Решение
Според Celiac Sprue Association "Най-доброто и единствено известно лечение за CD е просто това: елиминирането на глутена през целия живот." Това включва глутен от ечемик, както и пшеница и ръж.
Търговски източници
Хранителните магазини продават перлен ечемик за домашно готвене, както и ечемик на зърнени храни, хляб и други печени стоки. Ечемикът може да бъде преработен в малц, който се използва за производството на много търговски бири. Също така е ключов компонент на много аромати, оцветители, подобрители на вкуса, хидролизиран растителен протеин и хидролизиран растителен протеин в хранителни продукти за търговски цели. Прочетете етикетите, за да търсите термини като ечемичен малц или ечемичен екстракт.
Варени храни
Хората с целиакия знаят, че ечемикът може да се намери в много готвени ястия, сервирани в домовете на семейства и приятели или в ресторанти. Някои яйца и яхнии използват ечемик като основна съставка или като сгъстител, салатите могат да включват ечемик за добавяне на протеини, а странични ястия като ризото или пилаф могат да заменят ечемика с традиционната оризова съставка. Дори закусващите храни като frittatas, палачинки или вафли могат да съдържат значителни количества глутен протеин от ечемик. Прочетете менютата на ресторантите, за да изключите ястия, които включват "ечемик" в заглавието, но също така попитайте сървъра си, ако ечемикът е включен в съд. Например, miso, използвани в супи и други японски ястия, често се прави с ечемик.
Съвети
Националната информационна клирингова къща за храносмилателни заболявания публикува списък с алтернативи на ечемика, които не съдържат глутен. Те включват царевица, киноа, тапиока, див ориз, просо и лен.
